Pastel
Pastelul a ajuns în Brazilia odată cu imigranții japonezi și chinezi stabiliți la São Paulo la începutul secolului XX, care au adus tehnici de găluște prăjite pe care bucătarii brazilieni le-au remodelat în ceva propriu. Aluatul s-a subțiat, umplutura s-a mutat spre carne tocată de vită și brânzeturi locale, iar forma s-a alungit în dreptunghiul lat, plin de bășici, recunoscut azi în toată țara, vândut de la căruțe stradale și piețe în aer liber, nu din bucătăriile restaurantelor. Astăzi pastelul este un element fix al feiras livres din São Paulo, piețele stradale ținute în zile fixe ale săptămânii în fiecare cartier, unde o tarabă care vinde pastel vinde aproape mereu și caldo de cana alături, stors proaspăt din trestie de zahăr pe loc. Perechea e atât de standard încât a comanda doar unul dintre ele atrage o privire mirată, iar combinația a devenit una dintre cele mai limpezi semnături ale culturii stradale braziliene de mâncare.
Aluat subțire ca hârtia, cu bășici
Un strop de cachaça sau vodcă scurtează glutenul, dând cojii bășicile crocante caracteristice după prăjire.
O singură formă, umpluturi nesfârșite
Carnea tocată de vită e umplutura clasică de la tarabe, dar brânza, inima de palmier și creveții umplu același buzunar îndoit.
Prăjit fierbinte, mâncat și mai fierbinte
Pastelurile se prăjesc la comandă și se dau clientului încă sfârâind — nu sunt gândite să stea.
Perechea cu caldo de cana
Vânzătorii ambulanți vând pastel alături de un pahar de suc de trestie de zahăr proaspăt stors, o combinație pe care localnicii o consideră inseparabilă.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină albă
- 1 lingură cachaça sau vodcă
- 1 lingură oțet alb
- 1 linguriță sare
- 2 linguri unt sau untură moale
- 200ml apă călduță
- 300g carne tocată de vită, condimentată și gătită
- 1 ceapă, tocată mărunt și călită cu carnea
- Ulei neutru, pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Combină făina, sarea, cachaça, oțetul și untul moale într-un castron, frecând grăsimea în făină până amestecul devine nisipos.
- 2Adaugă apa călduță treptat, frământând până obții un aluat neted și elastic, care nu se mai lipește de mâini.
- 3Acoperă aluatul și lasă-l la odihnă cel puțin 30 de minute, ca glutenul să se relaxeze.
- 4Între timp, rumenește carnea tocată împreună cu ceapa tocată într-o tigaie încinsă, condimentând cu sare și piper, apoi lasă umplutura să se răcească complet.
- 5Întinde aluatul odihnit foarte subțire pe o suprafață făinată și taie-l în dreptunghiuri sau cercuri.
- 6Pune o porție de umplutură rece pe jumătate din fiecare bucată, îndoaie aluatul peste ea și presează marginile ferm pentru a le sigila, crestând cu furculița dacă e nevoie.
- 7Prăjește pastelurile în ulei încins la aproximativ 180°C, două-trei minute pe fiecare parte, până se umflă și devin auriu-închise, apoi scurge-le pe hârtie absorbantă înainte de a le servi calde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
