باستيل
وصل الباستيل إلى البرازيل مع المهاجرين اليابانيين والصينيين الذين استقروا في ساو باولو في أوائل القرن العشرين، حاملين معهم تقنيات الفطائر المقلية التي أعاد الطهاة البرازيليون تشكيلها لتصبح شيئاً خاصاً بهم تماماً. أصبحت العجينة أرق، وتحوّلت الحشوة نحو اللحم المفروم والأجبان المحلية، وامتد الشكل إلى المستطيل العريض المنفوخ المعروف اليوم في جميع أنحاء البلاد، ويُباع من عربات الشارع والأسواق المفتوحة بدلاً من مطابخ المطاعم. اليوم، الباستيل عنصر ثابت في أسواق ساو باولو المفتوحة، وهي أسواق تُقام في أيام محددة من الأسبوع في كل حي، حيث يبيع الكشك الذي يبيع الباستيل عصير قصب السكر المعصور طازجاً في المكان تقريباً دائماً بجانبه. هذا الثنائي معتاد لدرجة أن طلب أحدهما دون الآخر يلفت الأنظار، وقد أصبح هذا المزيج أحد أوضح السمات المميزة لثقافة الطعام في شوارع البرازيل.
عجينة رقيقة كالورق ومنفوخة
رشة من الكاشاسا أو الفودكا تقصّر الغلوتين، فتمنح القشرة نفاخيرها المقرمشة المميزة بعد القلي.
شكل واحد وحشوات لا تنتهي
اللحم المفروم هو الحشوة الكلاسيكية لأكشاك الشارع، لكن الجبن وقلب النخيل والروبيان تملأ الجيب المطوي نفسه.
يُقلى ساخناً ويُؤكل أشد سخونة
يُقلى الباستيل عند الطلب ويُقدَّم وهو لا يزال يفرقع — فهو لا يُصنع أبداً ليبقى منتظراً.
ثنائي كالدو دي كانا
يبيع الباعة المتجولون الباستيل بجانب كوب من عصير قصب السكر المعصور طازجاً، ثنائي يعتبره السكان المحليون لا ينفصل.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة كاشاسا أو فودكا
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو دهن طري
- 200 مل ماء دافئ
- 300 غرام لحم بقر مفروم، متبل ومطهو
- 1 بصلة، مفرومة ناعماً ومقلية مع اللحم
- زيت محايد، للقلي العميق
طريقة التحضير
- 1اخلطي الدقيق والملح والكاشاسا والخل والزبدة الطرية في وعاء، وافركي الدهن حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل.
- 2أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين.
- 3غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يرتخي الغلوتين.
- 4في هذه الأثناء، حمّري اللحم المفروم مع البصل المفروم في مقلاة ساخنة، وتبّلي بالملح والفلفل، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.
- 5افردي العجينة المرتاحة رقيقة جداً على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيها إلى مستطيلات أو دوائر.
- 6ضعي جزءاً من الحشوة الباردة على نصف كل قطعة، اطوي العجينة فوقها واضغطي على الأطراف بإحكام لإغلاقها، ويمكن الضغط بالشوكة عند الحاجة.
- 7اقلي الباستيل في زيت ساخن على حرارة حوالي 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين إلى ثلاث من كل جانب، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة، ثم صفّيها على ورق ماص قبل تقديمها ساخنة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
