Pastel
Pastel, 20. yüzyılın başında São Paulo'ya yerleşen Japon ve Çinli göçmenlerle Brezilya'ya geldi; bu göçmenler kızarmış mantı tekniklerini getirdiler ve Brezilyalı aşçılar bunları tamamen kendilerine özgü bir şeye dönüştürdü. Hamur incelmiş, iç malzeme kıyma ve yerel peynirlere kaymış, şekil ise bugün ülke genelinde tanınan, geniş ve kabarcıklı dikdörtgene uzamış ve restoran mutfaklarından çok sokak arabalarından ve açık pazarlardan satılmıştır. Bugün pastel, São Paulo'nun feiras livres'inin, yani her mahallede haftanın belirli günlerinde kurulan açık pazarlarının değişmez bir parçasıdır; pastel satan bir tezgah neredeyse her zaman yanında, anında sıkılmış şeker kamışı suyu olan caldo de cana da satar. Bu ikili o kadar standarttır ki birini diğeri olmadan sipariş etmek şaşkın bakışlar çeker ve bu birliktelik Brezilya sokak yemeği kültürünün en belirgin imzalarından biri hâline gelmiştir.
Kağıt gibi ince, kabarcıklı hamur
Biraz cachaça veya votka glüteni kısaltır ve kabuğa kızarttıktan sonraki karakteristik çıtır kabarcıklarını verir.
Tek şekil, sonsuz iç malzeme
Kıyma sokak tezgahlarının klasik dolgusudur, ama peynir, hurma özü ve karides de aynı katlanmış cebe doldurulur.
Sıcak kızartılır, daha sıcak yenir
Pasteller sipariş üzerine kızartılır ve hâlâ cızırdarken elden ele verilir — asla beklemesi için yapılmaz.
Caldo de cana ile ikili
Sokak satıcıları pasteli taze sıkılmış şeker kamışı suyuyla birlikte satar, yerel halkın ayrılmaz gördüğü bir ikili.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 1 yemek kaşığı cachaça veya votka
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı veya iç yağı
- 200ml ılık su
- 300g kıyma, baharatlanmış ve pişirilmiş
- 1 soğan, ince doğranmış ve kıymayla soteli
- Kızartmak için nötr yağ
Nasıl yapılır
- 1Unu, tuzu, cachaçayı, sirkeyi ve yumuşak tereyağını bir kapta birleştirin, yağı karışım kumlu görünene kadar ovun.
- 2Ilık suyu azar azar ekleyerek ellere yapışmayan, pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 3Hamuru örtün ve glüten gevşesin diye en az 30 dakika dinlendirin.
- 4Bu arada, kıymayı doğranmış soğanla birlikte sıcak bir tavada kavurun, tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından harcın tamamen soğumasını bekleyin.
- 5Dinlenen hamuru unlu bir yüzeyde kağıt inceliğinde açın ve dikdörtgen veya daire şeklinde kesin.
- 6Her parçanın yarısına bir porsiyon soğuk harç koyun, hamuru üzerine katlayın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın, gerekirse çatalla desenleyin.
- 7Pastelleri yaklaşık 180°C sıcaklıktaki yağda her tarafını iki-üç dakika kızartın, kabarıp koyu altın rengi alana kadar, ardından sıcak servis etmeden önce kağıt havluda süzdürün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
