Farofa
Farofa, Portekizlilerin Brezilya'ya gelişinden öncesine dayanır ve yerli Tupi halkının manyok ununu ateş üzerinde kavurma pratiğine dayanır; bu teknik nişastalı bir kökü dayanıklı, taşınabilir bir temel gıdaya dönüştürüyordu. Portekizli sömürgeciler bunu hızla benimsedi ve köleleştirilmiş Batı Afrikalılar, aynı yemekte harmanlanan kendi kavrulmuş tahıl geleneklerini getirdiler; böylece farofanın temel yöntemi — kuruyup altın rengi alana kadar yağda kavrulan un — tek bir basit teknikte üç mutfak soyunu taşır. Bugün farofa nadiren tek başına görülür; feijoada, churrasco ve sayısız diğer Brezilya ana yemeğiyle birlikte masaya getirilen bir eşlikçidir ve yumuşak fasulyeye, soslu yahnilere ve ızgara etlere kattığı çıtırlık ve doku kontrastı için değer görür. Rio'da yaygın olan pastırma-ve-yumurta tarzından, iç bölgelerde muz, kuru üzüm veya sosisle süslenmiş versiyonlara kadar bölgesel ve ailevi çeşitler sonsuzca çoğalır, ama kavrulmuş un tabanı ülke genelinde tek sabit unsur olarak kalır.
Tereyağı unu tane tane kavurur
Manyok unu kısık ateşte sürekli karıştırılarak her tanecik yağla kaplanıp hafif altın renk alana kadar pişirilir — bu, gerçek farofayı tanımlayan tekniktir.
Pastırma ve yumurta zenginlik katar
Çıtır pastırma ve karıştırılmış yumurta parçaları sade kavrulmuş unu, dolgu gibi lezzetli bir yan yemeğe dönüştürür.
Feijoada'nın vazgeçilmez eşlikçisi
Farofa, Brezilya'da neredeyse her feijoada tabağının üzerine serpilir ve yumuşak fasulye ile pirince çıtırlık katar.
Sonsuz ev yapımı çeşitler
Muz, kuru üzüm, sosis veya haşlanmış yumurta, ailelerde kuşaktan kuşağa aktarılan bölgesel farofa tariflerinde karşımıza çıkar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g manyok unu
- 150g tereyağı
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 100g tütsülenmiş pastırma, küp doğranmış
- 2 yumurta, çırpılmış
- 1 demet yeşil soğan, doğranmış
- 50g çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
- Tuz ve karabiber, tadına göre
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin ve doğranmış pastırmayı ekleyin, çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın.
- 2Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayıp kokulu hale gelene kadar beş dakika pişirin.
- 3Çırpılmış yumurtaları dökün ve soğan ile pastırma arasında hızla küçük parçalar halinde karıştırın.
- 4Ateşi kısın ve manyok ununu azar azar serpin, topaklanmadan eşit şekilde kavrulması için tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
- 5Her tanecik yağla kaplanıp açık altın rengi alana kadar sekiz on dakika karıştırmaya devam edin.
- 6Pişirmenin son iki dakikasında doğranmış yeşil soğanı ve siyah zeytini ekleyin.
- 7Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılık olarak feijoada, pirinç veya ızgara etlerin üzerine bolca kaşıklayarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
