Bobó de Camarão
Bobó de camarão, Portekiz mutfağının buğday bazlı koyulaştırıcıları yerine manyok, hindistan cevizi sütü ve dendê yağı üzerine kurulu olan, moqueca ve vatapá ile aynı Afro-Bahia mutfak ailesine aittir. Manyok, sömürgeleştirmeden çok önce Brezilya'nın yerli halklarının zaten temel bir ürünüydü ve köleleştirilmiş Batı Afrikalı aşçılar bunu Bahia'da yeniden yarattıkları hindistan cevizi ve palmiye yağı pişirme tarzına kattılar; böylece hiçbirine tam olarak ait olmayan bir yahni ortaya çıktı. Bobó adı muhtemelen ezilmiş veya püre haline getirilmiş bir yemeği tanımlayan bir Yoruba veya Fon kelimesinden gelir; bu, karidesler eklenmeden çok önce yahniye gövdesini veren manyok tabanını yansıtır. Hâlâ en çok Bahia ile ilişkilendirilir; burada ev aşçıları onu Haziran hasat festivalleri olan festas juninas için yapar ve bugün, dendê yağının belirgin lezzetine aşina olmayanlar için Bahia mutfağına daha erişilebilir bir giriş noktası olarak eyaletin çok ötesine seyahat eder.
Manyok un sosunun yerini alır
Bir kısmı pürüzsüzce ezilir, bir kısmı parça halinde bırakılır; manyok yemeği kendisi koyulaştırır — un veya nişasta gerekmez.
Karides en son eklenir
Sadece son beş dakikada eklenen karides yumuşak kalır ve fazla pişmekten asla lastik gibi olmaz.
Bahialı bir dendê tabanı
Moqueca ve vatapá'yı renklendiren aynı kırmızı palmiye yağı ve hindistan cevizi sütü, bobó'ya derin turuncu tonunu ve Batı Afrika köklerini verir.
Bahia kutlamalarının özel yemeği
Bobó de camarão, Bahia genelinde festas juninas ve aile toplantılarının vazgeçilmezidir, genellikle doğrudan tencereden servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg manyok, soyulmuş ve doğranmış
- 500g orta boy karides, temizlenmiş
- 400ml hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı dendê (kırmızı palmiye) yağı
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 kırmızı biber, küp doğranmış
- 2 domates, doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş
Nasıl yapılır
- 1Manyok parçalarını tuzlu suda 20-25 dakika tamamen yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün ve bir bardak haşlama suyunu ayırın.
- 2Manyok'un yaklaşık üçte ikisini çatalla ezin veya biraz hindistan cevizi sütüyle pürüzsüzce karıştırın, geri kalanını doku için parça halinde bırakın.
- 3Geniş bir tavada dendê yağını ısıtın ve soğan, sarımsak ile biberi beş dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 4Doğranmış domatesleri ekleyin ve yaklaşık sekiz dakika koyu bir sos haline gelene kadar pişirin.
- 5Ezilmiş manyoku, kalan parçaları ve hindistan cevizi sütünü ekleyin, karışım çok yoğunsa ayırdığınız haşlama suyuyla inceltin.
- 6Ara sıra karıştırarak on dakika kısık ateşte pişirin, ardından karidesleri ekleyip pembeleşip donuklaşana kadar beş dakika daha pişirin.
- 7Doğranmış kişnişle bitirin ve tuzunu ayarlayıp beyaz pirinçle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
