Bobó de Camarão
Bobó de camarão aparține aceleiași familii culinare afro-bahiene ca moqueca și vatapá, construită pe manioc, lapte de cocos și ulei de dendê, nu pe îngroșătorii pe bază de grâu din bucătăria portugheză. Maniocul era deja o cultură de bază a popoarelor indigene din Brazilia cu mult înainte de colonizare, iar bucătarii vest-africani înrobiți l-au încorporat în stilul de gătit cu cocos și ulei de palmier pe care îl recreau în Bahia, dând naștere unei tocănițe care nu aparține în întregime niciuneia dintre culturile sale de origine. Numele bobó vine probabil dintr-un cuvânt yoruba sau fon care descrie un preparat pasat sau piure, reflectând baza de manioc care dă tocanei corpul ei cu mult înainte să intre creveții. Rămâne cel mai strâns legat de Bahia, unde bucătarii casnici îl fac pentru festas juninas, sărbătorile de recoltă din iunie, și călătorește azi mult dincolo de stat, ca una dintre porțile mai accesibile spre bucătăria bahiană pentru cei nefamiliarizați cu gustul puternic al uleiului de dendê.
Maniocul înlocuiește rântașul
Parțial pasat fin, parțial lăsat în bucăți, maniocul însuși îngroașă tocana — fără făină sau amidon.
Creveții intră ultimii
Adăugați doar în ultimele cinci minute, creveții rămân fragezi și nu devin cauciucați din cauza gătirii excesive.
O bază bahiană cu dendê
Același ulei de palmier roșu și lapte de cocos care colorează moqueca și vatapá dau lui bobó nuanța sa portocalie intensă și rădăcinile vest-africane.
O specialitate a sărbătorilor bahiene
Bobó de camarão e un preparat de bază la festas juninas și întâlnirile de familie din Bahia, adesea servit direct din oală.
Ingrediente 4 porții
- 1kg manioc, curățat și tăiat bucăți
- 500g creveți medii, curățați și devenați
- 400ml lapte de cocos
- 2 linguri ulei de dendê (palmier roșu)
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 2 roșii, tocate
- 2 linguri coriandru verde proaspăt, tocat
Mod de preparare
- 1Fierbe bucățile de manioc în apă cu sare 20-25 de minute, până devin complet moi, apoi scurge-le, păstrând o cană din lichidul de fierbere.
- 2Pasează aproximativ două treimi din manioc cu furculița sau pasează-l fin cu puțin lapte de cocos, păstrând restul în bucăți pentru textură.
- 3Încinge uleiul de dendê într-o tigaie mare și călește ceapa, usturoiul și ardeiul gras cinci minute, până se înmoaie.
- 4Adaugă roșiile tocate și gătește până se descompun într-un sos gros, aproximativ opt minute.
- 5Adaugă maniocul pasat, bucățile rămase și laptele de cocos, subțiind cu lichidul de fierbere păstrat dacă amestecul e prea dens.
- 6Fierbe la foc mic zece minute, amestecând ocazional, apoi adaugă creveții și gătește încă cinci minute, până devin roz și opaci.
- 7Termină cu coriandrul tocat și ajustează sarea înainte de a servi fierbinte cu orez alb.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
