Bobó de Camarão

Il bobó de camarão appartiene alla stessa famiglia culinaria afro-bahiana della moqueca e del vatapá, costruita su manioca, latte di cocco e olio di dendê anziché sugli addensanti a base di grano della cucina portoghese. La manioca era già una coltura fondamentale dei popoli indigeni del Brasile molto prima della colonizzazione, e i cuochi dell'Africa occidentale ridotti in schiavitù la integrarono nello stile di cucina a base di cocco e olio di palma che stavano ricreando a Bahia, producendo uno stufato che non appartiene interamente a nessuna delle sue culture d'origine. Il nome bobó deriva probabilmente da una parola yoruba o fon che descrive un piatto schiacciato o ridotto in purea, riflettendo la base di manioca che dà corpo allo stufato molto prima che vi entrino i gamberi. Rimane il piatto più strettamente associato a Bahia, dove i cuochi domestici lo preparano per le festas juninas, le feste del raccolto di giugno, e oggi viaggia ben oltre lo stato come uno dei punti d'ingresso più accessibili alla cucina bahiana per chi non conosce il sapore deciso dell'olio di dendê.