Bobó de Camarão
O bobó de camarão pertence à mesma família culinária afro-baiana da moqueca e do vatapá, construída sobre mandioca, leite de coco e azeite de dendê, em vez dos espessantes à base de trigo da cozinha portuguesa. A mandioca já era uma cultura de base dos povos indígenas do Brasil muito antes da colonização, e os cozinheiros africanos escravizados incorporaram-na ao estilo de cozinha com coco e óleo de palma que recriavam na Bahia, produzindo um guisado que não pertence inteiramente a nenhuma das suas culturas de origem. O nome bobó vem provavelmente de uma palavra iorubá ou fon que descreve um prato amassado ou em puré, refletindo a base de mandioca que dá corpo ao guisado muito antes de o camarão entrar. Continua mais associado à Bahia, onde os cozinheiros caseiros o fazem para as festas juninas, e viaja hoje muito além do estado como uma das portas de entrada mais acessíveis à cozinha baiana para quem não conhece o sabor marcante do azeite de dendê.
A mandioca substitui o roux
Parte amassada fina, parte deixada em pedaços, a própria mandioca engrossa o guisado — sem farinha nem amido.
O camarão entra por último
Adicionado só nos últimos cinco minutos, o camarão mantém-se macio e nunca fica borrachudo por cozer demais.
Uma base baiana de dendê
O mesmo azeite de dendê e leite de coco que colorem a moqueca e o vatapá dão ao bobó o seu tom laranja intenso e as suas raízes da África Ocidental.
Uma especialidade das festas baianas
O bobó de camarão é presença certa nas festas juninas e nos encontros de família por toda a Bahia, muitas vezes servido diretamente da panela.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de mandioca, descascada e picada
- 500g de camarões médios, limpos
- 400ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 cebola, picada fina
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, em cubos
- 2 tomates, picados
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Como preparar
- 1Ferva os pedaços de mandioca em água com sal por 20 a 25 minutos até ficarem completamente macios, depois escorra-os, reservando uma chávena do líquido de cozedura.
- 2Amasse cerca de dois terços da mandioca com um garfo ou bata-a fina com um pouco de leite de coco, mantendo o resto em pedaços para dar textura.
- 3Aqueça o azeite de dendê numa frigideira grande e refogue a cebola, o alho e o pimentão por cinco minutos até amolecerem.
- 4Junte os tomates picados e cozinhe até se desfazerem num molho espesso, cerca de oito minutos.
- 5Junte a mandioca amassada, os pedaços restantes e o leite de coco, afinando com o líquido de cozedura reservado se a mistura estiver muito densa.
- 6Deixe cozinhar em lume brando dez minutos, mexendo ocasionalmente, depois junte os camarões e cozinhe mais cinco minutos até ficarem rosados e opacos.
- 7Termine com o coentro picado e rectifique o sal antes de servir quente com arroz branco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
