ボボ・デ・カマロン

ボボ・デ・カマロンは、モケッカやヴァタパと同じアフロ・バイーア料理の系統に属し、ポルトガル料理の小麦ベースのとろみ剤ではなく、キャッサバ、ココナッツミルク、デンデ油を基盤としている。キャッサバは植民地化のずっと前からブラジル先住民の主食作物であり、奴隷にされた西アフリカの料理人たちは、バイーアで再構築していたココナッツとパーム油の調理スタイルにそれを取り入れ、どちらか一方の起源文化だけに完全には属さないシチューを生み出した。 ボボという名前は、すりつぶした料理やピューレ状の料理を意味するヨルバ語かフォン語の単語に由来すると考えられ、エビが加わるずっと前からシチューにコクを与えるキャッサバの基盤を反映している。今でも最もバイーアと結びついた料理であり、地元の家庭料理人たちは6月の収穫祭フェスタス・ジュニーナスのためにこれを作る。そして今日ではバイーア州を大きく越えて広まり、デンデ油の強い風味に馴染みのない人々にとってバイーア料理への比較的入りやすい入り口の一つとなっている。