Бобо де камаран
Бобо де камаран принадлежит к той же афро-баиянской кулинарной семье, что мокека и ватапа, построенной на маниоке, кокосовом молоке и масле денде, а не на пшеничных загустителях португальской кухни. Маниока уже была основной культурой коренных народов Бразилии задолго до колонизации, и порабощённые западноафриканские повара включили её в стиль готовки на кокосе и пальмовом масле, который они воссоздавали в Баии, создав рагу, не принадлежащее целиком ни одной из своих исходных культур. Название бобо, вероятно, происходит от слова на языке йоруба или фон, описывающего растёртое или пюрированное блюдо, отражая маниоковую основу, которая придаёт рагу его плотность задолго до добавления креветок. Оно остаётся наиболее тесно связанным с Баией, где домашние повара готовят его к festas juninas, июньским праздникам урожая, и сегодня выходит далеко за пределы штата как один из более доступных входов в баиянскую кухню для тех, кто незнаком с насыщенным вкусом масла денде.
Маниока заменяет ру
Частично растёртая в пюре, частично оставленная кусочками, сама маниока загущает рагу — без муки и крахмала.
Креветки добавляются последними
Добавленные только в последние пять минут, креветки остаются нежными и никогда не становятся резиновыми от переваривания.
Баиянская основа на масле денде
То же красное пальмовое масло и кокосовое молоко, что окрашивают мокеку и ватапу, придают бобо его насыщенный оранжевый цвет и западноафриканские корни.
Особое блюдо баиянских праздников
Бобо де камаран — неотъемлемая часть festas juninas и семейных встреч по всей Баии, часто подают прямо из кастрюли.
Ингредиенты 4 порции
- 1кг маниоки, очищенной и нарезанной
- 500г креветок среднего размера, очищенных
- 400мл кокосового молока
- 2 ст. л. масла денде (красное пальмовое)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 красный сладкий перец, кубиками
- 2 помидора, нарезанных
- 2 ст. л. свежей кинзы, рубленой
Как приготовить
- 1Отварите куски маниоки в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости, затем слейте, оставив стакан отвара.
- 2Разомните около двух третей маниоки вилкой или измельчите в пюре с небольшим количеством кокосового молока, оставив остальное кусочками для текстуры.
- 3Разогрейте масло денде в большой сковороде и обжарьте лук, чеснок и перец пять минут до мягкости.
- 4Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не превратятся в густой соус, около восьми минут.
- 5Добавьте размятую маниоку, оставшиеся кусочки и кокосовое молоко, разбавляя отваром, если смесь слишком густая.
- 6Тушите десять минут, время от времени помешивая, затем добавьте креветки и готовьте ещё пять минут, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
- 7Закончите рубленой кинзой и отрегулируйте соль перед подачей горячим с белым рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
