Фейжоада
Фейжоада — национальное блюдо Бразилии и важнейшая социальная трапеза страны: густое рагу из чёрной фасоли с копчёной свининой, которое подают каждую среду и субботу в домах и ресторанах по всему Рио-де-Жанейро на протяжении не менее двух веков. Её происхождение дискутируется: одни связывают его с порабощёнными людьми, которые обходились фасолью и наименее ценными кусками свинины; другие — с португальской кухней Алентежу. Очевидно одно: фейжоада стала символом национальной идентичности, едой, объединяющей людей всех социальных слоёв; её всегда подают с белым рисом, обжаренным коуви, хрустящей фарофой и свежими апельсинами.
Национальное блюдо Бразилии
Едят каждую среду и субботу в Рио-де-Жанейро с XIX века
Медленно и долго
3–4 часа тушения превращают бобы в шелковистую мягкость
Коуве обязательна
Обжаренная листовая капуста срезает жирность — не заменяется
Традиция с апельсином
Долька свежего апельсина рядом — классический ритуал кариокского стола
Ингредиенты 4 порции
- 400г сухой чёрной фасоли, замоченной на ночь
- 400г копчёных свиных рёбер
- 200г чоризо или копчёной колбасы, нарезанной
- 200г копчёного бекона, нарезанного кубиками
- 1 крупная луковица, измельчённая
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 лавровых листа
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец и хлопья чили по вкусу
Как приготовить
- 1Слейте воду с замоченной фасоли и положите в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала на 5 см.
- 2Добавьте копчёные рёбра и лавровые листья.
- 3Доведите до кипения, затем тушите на среднем огне 1 час, снимая пену.
- 4Тем временем обжарьте лук в оливковом масле 8 минут, добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты.
- 5Добавьте чоризо и бекон, поджарьте 5 минут.
- 6Перенесите всё в кастрюлю с фасолью, хорошо перемешайте и тушите на малом огне 45-60 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой, а бульон не загустеет.
- 7Раздавите несколько бобов ложкой о стенку кастрюли для естественного загустения.
- 8Подавайте с белым рисом, ломтиками апельсина и фарофой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
