Маклуба

Name: Маклуба
Prep time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Сирия
Ingredients: 4 куриных бедра на кости; 2 крупных баклажана; 400г длиннозёрного риса; 2 ст.л. сладкой паприки; 1 ч.л. корицы; 1/2 ч.л. молотого кардамона; 2 моркови; 1 небольшая цветная капуста; масло для жарки баклажанов; соль; 1 литр куриного бульона; йогурт и миндаль для подачи

Маклуба, что буквально означает перевёрнутая по-арабски, — одно из самых театральных блюд левантийской кухни, распространённое в Сирии, Палестине, Иордании и Ливане, причём каждый регион считает свою версию оригинальной. Момент переворачивания кастрюли — настоящее кулинарное представление: если слои выложены хорошо, рис, овощи и мясо остаются целыми, открывая идеально послойный пикантный торт. Рецепт значительно варьируется от семьи к семье — одни используют баклажаны, другие цветную капусту или цукини, но принцип остаётся неизменным: жареные овощи, приготовленное мясо и ароматизированный рис, всё это готовится вместе в одной кастрюле. Считается праздничным блюдом, часто готовится для воскресных трапез или важных событий, когда успешный переворот без разваливания считается хорошим предзнаменованием для повара.

Общее время1h

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍆

Жареные баклажаны

Слои золотисто обжаренных баклажанов, тающих в рисе.

🍚

Рис с паприкой

Длиннозёрный рис, ароматизированный паприкой, корицей и кардамоном.

🍗

Курица или баранина

Куски мяса, приготовленные в бульоне, помещённые на дно кастрюли.

🔄

Подаётся перевёрнутым

Кастрюлю переворачивают одним движением на блюдо, открывая слои.

Ингредиенты 4 порции

4 куриных бедра на кости
2 крупных баклажана
400г длиннозёрного риса
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого кардамона
2 моркови
1 небольшая цветная капуста
Масло для жарки баклажанов
Соль
1 литр куриного бульона
Йогурт и миндаль для подачи

Как приготовить

1НАРЕЗКА БАКЛАЖАНОВ: Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь, затем протрите насухо.
2ЖАРКА БАКЛАЖАНОВ: Обжарьте ломтики баклажанов в горячем масле до золотистого цвета с обеих сторон, обсушите на бумаге.
3ВАРКА КУРИЦЫ: Варите куриные бёдра в подсоленной воде 30 минут, затем выньте и сохраните бульон.
4СБОРКА СЛОЁВ: Разложите куриные бёдра на дне большой кастрюли, затем слой моркови и цветной капусты, затем жареные баклажаны.
5ДОБАВЛЕНИЕ РИСА: Смешайте сырой рис с паприкой, корицей и кардамоном, посыпьте поверх овощей.
6ЗАЛИВКА БУЛЬОНОМ: Влейте горячий бульон поверх риса, чтобы покрыть на 2см, варите под крышкой на слабом огне 35 минут.
7ПЕРЕВОРОТ: Дайте кастрюле отдохнуть 10 минут, затем накройте большим блюдом и быстро переверните одним уверенным движением.