Киббе
Киббе считается национальным блюдом как Сирии, так и Ливана и встречается по всему Леванту от Турции до Египта. Название происходит от арабского слова, означающего шар. Основная комбинация мелко перемолотого мяса с дроблёной пшеницей встречается в средневековых арабских кулинарных книгах, что делает её одним из наиболее давно задокументированных блюд региона. Внешняя оболочка делается из булгура и очень нежирного сырого мяса, обрабатываемых в гладкое тесто, похожее на пасту. Более мягко приправленная начинка — варёное мясо с луком, кедровыми орешками, ямайским перцем и корицей — контрастирует с плотной оболочкой. Оболочка должна быть тонкой и равномерной: слишком толстая — начинка теряется, слишком тонкая — ломается при жарке. Киббе наийе, сырая версия, едят как отдельное блюдо.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- Тесто: 300 г мелкого булгура (#1), промытого и хорошо отжатого
- 400 г очень постного бараньего (или говяжьего) фарша, охлаждённого
- 1 средняя луковица, мелко натёртая
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. мелкой соли
- ½ ч. л. молотого чёрного перца
- Начинка: 300 г бараньего (или говяжьего) фарша
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 80 г кедровых орехов (или кешью)
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- ½ ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. растительного масла
- Растительное масло для фритюра (около 1 литра)
Как приготовить
- 1Замочите булгур в холодной воде на 15 минут, затем откиньте и хорошо отожмите руками; смешайте с холодным постным фаршем, тёртым луком, душистым перцем, корицей, солью и перцем в кухонном комбайне.
- 2Прокрутите 3–4 минуты, добавляя по столовой ложке ледяной воды при необходимости, пока не получится плотное однородное тесто; уберите в холодильник на 30 минут.
- 3Начинка: разогрейте масло на среднем огне; лук обжарьте 5 минут.
- 4Добавьте фарш и обжаривайте 6–8 минут, тщательно разминая; добавьте душистый перец, корицу, перец и кедровые орехи; готовьте 2 минуты.
- 5Полностью остудите; формовка: смочите руки холодной водой.
- 6Возьмите 60 г теста и сформируйте вокруг указательного пальца полую торпеду со стенками 5 мм; наполните 1 ст.
- 7начинки; крепко защипните открытый конец в острый кончик.
- 8Повторите; поставьте в холодильник на 30 минут.
- 9Жарка: разогрейте масло до 175°C; обжаривайте порциями по 4–5 штук 4–5 минут, осторожно переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета.
- 10Откиньте на бумагу; подавайте горячими с йогуртом или чесночным соусом и питой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
