Kibbeh
Kibbeh este considerat preparatul național atât al Siriei, cât și al Libanului, și este prezent în tot Levantul, de la Turcia până în Egipt. Numele derivă dintr-un cuvânt arab care înseamnă minge sau bilă. Combinația de bază de carne tocată fin cu grâu crăpat apare în cărțile de bucate arabe medievale, ceea ce îl face unul dintre preparatele cel mai bine documentate din regiune. Exteriorul este format din bulgur și carne crudă slabă procesate într-un aluat neted, asemănător cu pasta. Umplutura mai liber condimentată — carne gătită cu ceapă, nuci de pin, ienibahar și scorțișoară — contrastează cu exteriorul dens. Cochilia trebuie să fie subțire și uniformă: prea groasă și umplutura este copleșită, prea subțire și se rupe la prăjire. Kibbeh nayyeh, versiunea crudă, se mănâncă ca un fel separat.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- Coajă: 300 g bulgur fin (#1), clătit și scurs bine
- 400 g carne de miel sau vită slabă, tocată fin și răcită
- 1 ceapă medie, rasă sau blenderizată
- 1 linguriță condiment allspice (ienibahar măcinat)
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 linguriță sare fină
- ½ linguriță piper negru măcinat
- Umplutură: 300 g carne de miel sau vită tocată
- 1 ceapă medie, tăiată mărunt
- 80 g nuci de pin (sau nuci caju)
- 1 linguriță allspice
- ½ linguriță scorțișoară
- 1 lingură ulei vegetal
- Ulei vegetal pentru prăjit adânc (cca 1 litru)
Mod de preparare
- 1Pune bulgur-ul la hidratat în apă rece 15 minute, scurge și stoarce bine cu mâinile; combină-l cu carnea slabă tocată răcită, ceapa rasă, allspice-ul, scorțișoara, sarea și piperul în robot de bucătărie.
- 2Procesează 3–4 minute, adăugând câte 1 lingură apă cu gheață dacă e necesar, până obții o pastă compactă, omogenă; pune la frigider 30 de minute.
- 3Umplutură: încălzește uleiul la foc mediu; sotează ceapa 5 minute până devine moale.
- 4Adaugă carnea și rumenește 6–8 minute, sfărâmând bine; adaugă allspice, scorțișoară, piper și nucile de pin.
- 5Gătește 2 minute; răcește complet.
- 6Modelarea: ud mâinile cu apă rece; ia o bucată de aluat de cca 60 g și modelează-o în jurul degetului arătător în formă de torpedo-oval cu pereți de 5 mm.
- 7Umple golul cu 1 lingură de umplutură; sigilează capătul deschis strângând ferm în vârf ascuțit.
- 8Repetă; pune la frigider minim 30 de minute.
- 9Prăjire: încinge uleiul la 175°C; prăjește torpedo-urile în tranșe de 4–5, întorcând ușor, 4–5 minute, până devin uniform brun-aurii.
- 10Scurge pe hârtie; servește cald cu iaurt sau sos de usturoi și lipie pita.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
