किब्बेह
किब्बे को सीरिया और लेबनान दोनों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, और यह तुर्की से लेकर मिस्र तक पूरे लेवेंट में पाया जाता है। नाम अरबी शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है गेंद। बारीक पिसे हुए मांस और फटे गेहूं का मूल संयोजन मध्यकालीन अरबी पाककला पुस्तकों में दिखाई देता है, जो इसे क्षेत्र के सबसे पुराने दर्ज व्यंजनों में से एक बनाता है। बाहरी कवच बुलगुर गेहूं और बहुत दुबले कच्चे मांस को चिकने, पेस्ट जैसे आटे में प्रोसेस करके बनाया जाता है। अधिक हल्के मसाले वाली भरावन — प्याज, पाइन नट्स, ऑलस्पाइस और दालचीनी के साथ पका हुआ मांस — सघन बाहर से विपरीत होती है। कवच पतली और एकसमान होनी चाहिए: बहुत मोटी होने पर भरावन दब जाती है, बहुत पतली होने पर तलते समय टूट जाती है। कच्चा संस्करण किब्बे नैय्ये अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- खोल: बारीक बुलगुर गेहूं (#1 ग्रेड) 300 ग्राम, धोकर निथारा हुआ
- बहुत दुबला मटन (या बीफ) कीमा 400 ग्राम, ठंडा
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच पिसा ऑलस्पाइस
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- ½ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- भरावन: मटन (या बीफ) कीमा 300 ग्राम
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- पाइन नट्स (या काजू) 80 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच पिसा ऑलस्पाइस
- ½ छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- तलने के लिए वनस्पति तेल लगभग 1 लीटर
बनाने का तरीका
- 1बुलगुर को 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, फिर निथारकर हाथों से पूरी नमी निचोड़ें; ठंडे दुबले कीमे, कसे प्याज, ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च के साथ फूड प्रोसेसर में मिलाएं.
- 23–4 मिनट प्रोसेस करें, जरूरत हो तो एक-एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी मिलाते हुए, जब तक सख्त एकसार आटा न बन जाए; 30 मिनट फ्रिज में रखें.
- 3भरावन: मध्यम आंच पर तेल गर्म करें; प्याज 5 मिनट नरम होने तक भूनें.
- 4कीमा डालें और तोड़ते हुए 6–8 मिनट भूनें; ऑलस्पाइस, दालचीनी, मिर्च और पाइन नट्स मिलाएं; 2 मिनट पकाएं.
- 5पूरी तरह ठंडा करें; आकार देना: हाथ ठंडे पानी से गीले करें.
- 660 ग्राम आटा लें और अपनी तर्जनी के चारों ओर 5 मिमी मोटी दीवारों वाला खोखला टारपीडो आकार बनाएं; 1 बड़ा चम्मच भरावन भरें.
- 7खुले सिरे को कसकर बंद करें; दोहराएं.
- 8कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें; तलना: तेल 175°C तक गर्म करें.
- 94–5 के बैच में 4–5 मिनट धीरे पलटते हुए तलें जब तक सभी तरफ से गहरे सुनहरे न हो जाएं; पेपर पर निथारें; दही या लहसुन की चटनी और पिटा ब्रेड के साथ गर्म परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
