शीश बराक

शीश बराक लेवांत क्षेत्र का एक प्रिय डम्पलिंग व्यंजन है, जो विशेष रूप से सीरियाई घरों में पसंद किया जाता है, और परंपरागत रूप से पारिवारिक समारोहों के दौरान बड़ी मात्रा में बनाया जाता है क्योंकि हाथ से हर छोटी डम्पलिंग को दबाना एक धीमा, सामूहिक काम है। नाम इस व्यंजन के सीख पर पकाए जाने वाले पूर्वजों की ओर इशारा करता है, हालांकि आज यह लगभग हमेशा भुने हुए मांस के बजाय सीधे लहसुन वाली दही की चटनी में पकाई गई छोटी डम्पलिंग को दर्शाता है। शीश बराक को अन्य भरी हुई डम्पलिंग से अलग बनाने वाली चीज़ है इसकी चटनी: दही को बिना फटे पकाने के लिए लगातार चलाना और कॉर्नस्टार्च जैसे स्थिरक की ज़रूरत होती है, यह तकनीक परिवारों के भीतर सावधानी से आगे बढ़ती है। कुछ रसोइये इस व्यंजन को मक्खन में हल्का तला सूखा पुदीना डालकर पूरा करते हैं, यह सजावट इतनी आम है कि कई दमिश्की संस्करण इसे लगभग अनिवार्य मानते हैं।