Shish Barak
Lo shish barak è un amato piatto di ravioli levantino, particolarmente caro alle case siriane, tradizionalmente preparato in grandi quantità durante le riunioni di famiglia, poiché pizzicare a mano ogni piccolo raviolo è un compito lento e collettivo. Il nome rimanda agli antenati del piatto cotti allo spiedo, sebbene oggi si riferisca quasi sempre a piccoli ravioli cotti direttamente in una salsa di yogurt all'aglio anziché a carne grigliata. Ciò che distingue lo shish barak dagli altri ravioli ripieni è la salsa: cuocere lo yogurt senza farlo cagliare richiede di mescolare costantemente e un addensante come l'amido di mais, una tecnica tramandata con cura all'interno delle famiglie. Alcuni cuochi completano il piatto con menta secca brevemente rosolata nel burro, una guarnizione così comune che molte versioni damascene la considerano quasi obbligatoria.
Ravioli pizzicati a mezzaluna
La pasta viene farcita con agnello speziato e pizzicata in piccole mezzelune che restano intatte durante la bollitura.
Salsa allo yogurt che non si taglia
Lo yogurt viene sbattuto con amido di mais e mescolato costantemente a fuoco basso per restare liscio mentre sobbolle.
I pinoli tostati aggiungono ricchezza
I pinoli vengono tostati prima di unirsi al ripieno, dando al composto di agnello una profondità che bilancia la salsa acidula.
Le erbe fresche completano il piatto
Menta e coriandolo vengono sparsi sopra appena prima di servire, aggiungendo un contrasto vivace al brodo caldo e acidulo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di agnello macinato
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di pinoli, tostati
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 400g di pasta per ravioli o 24 fogli di wonton
- 1kg di yogurt bianco
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di amido di mais, sciolto in acqua
- Foglie fresche di menta e coriandolo, per guarnire
Come preparare
- 1Mescola l'agnello macinato con la cipolla tritata, i pinoli tostati e il pimento per preparare il ripieno.
- 2Stendi la pasta sottile e tagliala in piccoli dischi.
- 3Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e pizzica i bordi per formare piccoli ravioli a mezzaluna.
- 4Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i ravioli finché non salgono a galla, poi scolali.
- 5Sbatti lo yogurt con l'amido di mais sciolto e l'aglio schiacciato in una pentola a fuoco basso, mescolando costantemente finché non si addensa.
- 6Aggiungi i ravioli cotti alla salsa di yogurt e lascia sobbollire dolcemente per qualche minuto perché assorbano il sapore.
- 7Servi caldo, guarnito con foglie fresche di menta e coriandolo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
