Seffa Medfouna
Seffa indica un cumulo di vermicelli o couscous cotti al vapore, addolciti e spolverati con cannella e zucchero, un piatto che si colloca al confine tra dessert e piatto principale nella cucina marocchina. Quando viene preparato medfouna, cioè sepolto, una porzione di pollo o agnello brasato lentamente viene nascosta all'interno o sotto il cumulo, trasformando un contorno dolce in un piatto principale sostanzioso. Il contrasto tra la carne calda e speziata e i vermicelli zuccherati e spolverati di cannella è centrale nel fascino del piatto, e la forma alta, a cupola, coronata da mandorle fritte e uvetta ammorbidita, è pensata appositamente per una rivelazione drammatica a tavola. La seffa medfouna compare ai matrimoni, ai pranzi di famiglia del venerdì e alle celebrazioni religiose in tutto il Marocco, e la carne sepolta viene tradizionalmente scoperta dall'ospite davanti agli invitati prima che il piatto venga condiviso.
Carne sepolta sotto un cumulo
Medfouna significa sepolto: pollo o agnello tenero e brasato si nasconde sotto un'alta cupola di vermicelli cotti al vapore prima di servire.
Dolce e salato insieme
I vermicelli vengono spolverati con cannella e zucchero a velo, dando al piatto una dolcezza da dessert accanto alla carne salata e brasata.
Guarnito con mandorle e uvetta
Mandorle fritte e uvetta ammorbidita vengono sparse sul cumulo, aggiungendo croccantezza e tocchi di dolcezza a ogni boccone.
Un piatto centrale per le celebrazioni
La seffa medfouna è un piatto festivo servito ai matrimoni e alle riunioni familiari speciali in tutto il Marocco, apprezzato per la sua presentazione spettacolare.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di vermicelli, spezzati in pezzi corti
- 1 kg di pollo o agnello, con l'osso
- 2 cipolle, una grattugiata e una affettata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 stecca di cannella, più cannella macinata extra per spolverare
- 80g di burro fuso
- 100g di mandorle spellate, fritte fino a doratura
- 80g di uvetta, ammorbidita in acqua tiepida, più zucchero a velo per spolverare
Come preparare
- 1Il pollo o l'agnello viene condito con la cipolla grattugiata, lo zenzero, la curcuma, la stecca di cannella e un po' di sale, poi messo in una pentola con la cipolla affettata e acqua a sufficienza per coprire.
- 2La carne cuoce a fuoco lento per circa un'ora, finché non diventa molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
- 3Nel frattempo, i vermicelli spezzati cuociono al vapore sopra acqua bollente, in una cuscussiera o cestello per la cottura al vapore, per circa quindici minuti, sgranandoli con una forchetta a metà cottura.
- 4I vermicelli cotti al vapore vengono stesi su un vassoio, irrorati con burro fuso, e cotti una seconda volta al vapore finché non diventano leggeri e ben separati.
- 5I vermicelli imburrati vengono ammucchiati in un'alta cupola su un grande piatto da portata e spolverati generosamente con cannella macinata e zucchero a velo.
- 6Il pollo o l'agnello tenero viene adagiato in un incavo alla base o al centro del cumulo, nascosto per lo più sotto i vermicelli.
- 7Le mandorle fritte e l'uvetta ammorbidita vengono sparse sopra prima di servire la seffa medfouna ancora calda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
