Seffa Medfouna
Seffa désigne un monticule de vermicelles ou de couscous cuits à la vapeur, sucrés, saupoudrés de cannelle et de sucre, un plat qui se situe à la frontière entre le dessert et le plat principal dans la cuisine marocaine. Lorsqu'il est préparé medfouna, c'est-à-dire enfoui, une portion de poulet ou d'agneau braisé lentement est cachée à l'intérieur ou sous le monticule, transformant un accompagnement sucré en un plat principal consistant. Le contraste entre la viande chaude et épicée et les vermicelles sucrés à la cannelle est essentiel à l'attrait du plat, et la forme haute, en dôme, surmontée d'amandes frites et de raisins secs gonflés, est spécialement conçue pour un moment de révélation spectaculaire à table. La seffa medfouna apparaît lors des mariages, des déjeuners familiaux du vendredi et des célébrations religieuses à travers tout le Maroc, et la viande enfouie est traditionnellement dévoilée par l'hôte devant les invités avant que le plat ne soit partagé.
De la viande enfouie sous un monticule
Medfouna signifie enfoui : du poulet ou de l'agneau tendre et braisé se cache sous un haut dôme de vermicelles cuits à la vapeur avant de servir.
Sucré et salé réunis
Les vermicelles sont saupoudrés de cannelle et de sucre glace, donnant au plat une douceur de dessert aux côtés de la viande salée et braisée.
Garni d'amandes et de raisins secs
Des amandes frites et des raisins secs gonflés sont dispersés sur le monticule, ajoutant du croquant et des touches sucrées à chaque bouchée.
La pièce maîtresse des fêtes
La seffa medfouna est un plat festif servi lors des mariages et des repas de famille spéciaux dans tout le Maroc, apprécié pour sa présentation spectaculaire.
Ingrédients 4 portions
- 500g de vermicelles, cassés en petits morceaux
- 1 kg de poulet ou d'agneau, avec l'os
- 2 oignons, l'un râpé et l'autre émincé
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 bâton de cannelle, plus de la cannelle moulue supplémentaire pour saupoudrer
- 80g de beurre fondu
- 100g d'amandes émondées, frites jusqu'à dorer
- 80g de raisins secs, gonflés dans l'eau tiède, plus du sucre glace pour saupoudrer
Comment préparer
- 1Le poulet ou l'agneau est assaisonné avec l'oignon râpé, le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle et un peu de sel, puis placé dans une marmite avec l'oignon émincé et suffisamment d'eau pour couvrir.
- 2La viande mijote doucement pendant environ une heure, jusqu'à devenir très tendre et se détacher facilement de l'os.
- 3Pendant ce temps, les vermicelles cassés cuisent à la vapeur au-dessus d'eau frémissante, dans un couscoussier ou un panier vapeur, pendant environ quinze minutes, en les égrenant à la fourchette à mi-cuisson.
- 4Les vermicelles cuits à la vapeur sont étalés sur un plateau, arrosés de beurre fondu, puis cuits une seconde fois à la vapeur jusqu'à devenir légers et bien séparés.
- 5Les vermicelles beurrés sont amoncelés en un haut dôme sur un grand plat de service et généreusement saupoudrés de cannelle moulue et de sucre glace.
- 6Le poulet ou l'agneau tendre est niché dans un creux à la base ou au centre du monticule, en grande partie caché sous les vermicelles.
- 7Les amandes frites et les raisins secs gonflés sont dispersés sur le dessus avant de servir la seffa medfouna encore chaude.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
