Zürcher Geschnetzeltes
Le Zürcher Geschnetzeltes s'est répandu depuis le canton de Zurich seulement dans la première moitié du XXe siècle, et les recettes publiées dans des livres de cuisine suisses des années 1940 confirment la version actuelle, à la crème et aux champignons. Couper la viande en fines lanières, une technique rare dans la cuisine alpine traditionnelle, permet une cuisson extrêmement rapide. Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des plats nationaux de la Suisse, présent sur les menus de restaurants dans tout le pays, presque toujours accompagné de rösti, jamais de riz ou de pâtes.
Du veau coupé en fines lanières
De fines lanières de veau cuisent en quelques secondes seulement, gardant la viande tendre et juteuse.
Les champignons sont indispensables
Les champignons de Paris émincés apportent de la texture et absorbent les saveurs de la poêle.
Une touche de vin blanc suisse
Le vin blanc déglace la poêle et ajoute une acidité qui équilibre la crème épaisse.
Le rösti, l'accompagnement classique
Le plat est presque toujours servi avec un rösti croustillant, jamais du riz ou des pâtes.
Ingrédients 4 portions
- 600g de veau, coupé en fines lanières
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de beurre
- 250g de champignons de Paris, émincés
- 1 petit oignon, finement haché
- 150ml de vin blanc
- 300ml de crème culinaire
- Persil frais haché
Comment préparer
- 1Assaisonnez les lanières de veau de sel, de poivre et d'un léger voile de farine.
- 2Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et saisissez rapidement les lanières de viande, par lots, juste quelques secondes de chaque côté, puis réservez.
- 3Faites revenir l'oignon et les champignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent et embaument.
- 4Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, en déglaçant bien le fond de la poêle.
- 5Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 6Remettez la viande dans la poêle juste le temps de la réchauffer, sans trop la cuire.
- 7Parsemez de persil frais et servez aussitôt avec un rösti croustillant.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
