Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes s-a răspândit din cantonul Zürich abia în prima jumătate a secolului XX, iar rețetele publicate în cărțile de bucate elvețiene din anii 1940 confirmă versiunea actuală, cu smântână și ciuperci. Tăierea cărnii în fâșii subțiri, o tehnică rară în bucătăria tradițională alpină, permite o gătire extrem de rapidă. Astăzi e considerat unul dintre preparatele naționale ale Elveției, apărând pe meniurile restaurantelor din toată țara, aproape întotdeauna alături de rösti, niciodată alături de orez sau tăiței.
Vițel tăiat fâșii subțiri
Bucățile subțiri de vițel se gătesc în câteva secunde, păstrând carnea fragedă și suculentă.
Ciupercile sunt obligatorii
Ciupercile champignon tăiate felii adaugă textură și absorb aromele din tigaie.
Un strop de vin alb elvețian
Vinul alb deglazează tigaia și adaugă aciditate care echilibrează smântâna groasă.
Rösti-ul e partenerul clasic
Preparatul se servește aproape întotdeauna alături de rösti crocant, niciodată cu orez sau paste.
Ingrediente 4 porții
- 600g piept de vițel, tăiat fâșii subțiri
- Sare și piper
- 2 linguri făină
- 3 linguri unt
- 250g ciuperci champignon, feliate
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 150ml vin alb
- 300ml smântână pentru gătit
- Pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare
- 1Se condimentează fâșiile de vițel cu sare, piper și un praf ușor de făină.
- 2Se încinge untul într-o tigaie mare și se prăjesc rapid fâșiile de carne, în tranșe, doar câteva secunde pe fiecare parte, apoi se scot.
- 3Se călesc ceapa și ciupercile în aceeași tigaie până se înmoaie și eliberează aroma.
- 4Se toarnă vinul alb și se lasă să scadă la jumătate, deglazând bine fundul tigăii.
- 5Se adaugă smântâna și se lasă să dea un clocot ușor până se îngroașă puțin.
- 6Se pune carnea înapoi în tigaie doar cât să se încălzească, fără să fiarbă prea mult.
- 7Se presară pătrunjel proaspăt și se servește imediat, alături de rösti crocant.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
