Zürih Usulü Dana Sote
Zürcher Geschnetzeltes, Zürih kantonundan ancak 20. yüzyılın ilk yarısında yayıldı ve 1940'ların İsviçre yemek kitaplarında yayınlanan tarifler, krema ve mantarlı günümüz versiyonunu doğrular. Eti ince şeritler halinde kesmek, geleneksel Alp mutfağında nadir görülen bir teknik olup son derece hızlı pişirme sağlar. Bugün İsviçre'nin milli yemeklerinden biri sayılır, ülke genelindeki restoran menülerinde yer alır, neredeyse her zaman rösti ile, asla pilav veya makarna ile değil.
İnce şeritler halinde dana eti
İnce dana eti şeritleri sadece saniyeler içinde pişer, eti yumuşak ve sulu tutar.
Mantarlar şarttır
Dilimlenmiş mantarlar doku katar ve tavanın lezzetlerini emer.
Bir tutam İsviçre beyaz şarabı
Beyaz şarap tavayı deglaze eder ve yoğun kremayı dengeleyen asidite katar.
Rösti klasik eşlikçidir
Yemek neredeyse her zaman çıtır rösti ile servis edilir, asla pilav veya makarna ile değil.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g dana eti, ince şeritler halinde
- Tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 250g mantar, dilimlenmiş
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 150ml beyaz şarap
- 300ml pişirme kreması
- Taze maydanoz, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Dana eti şeritlerini tuz, karabiber ve hafif bir unla tatlandırın.
- 2Büyük bir tavada tereyağını ısıtın ve et şeritlerini partiler halinde her yanını sadece birkaç saniye hızlıca közleyip kenara ayırın.
- 3Aynı tavada soğan ve mantarı yumuşayıp kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4Beyaz şarabı ekleyip yarıya inene kadar azaltın, tava tabanını iyice deglaze edin.
- 5Kremayı ekleyip hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6Eti sadece ısınacak kadar tekrar tavaya alın, fazla pişirmeyin.
- 7Taze maydanoz serpin ve çıtır rösti ile hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
