Цюрихское рагу из телятины
Цюрихское рагу из телятины распространилось из кантона Цюрих лишь в первой половине XX века, а рецепты, опубликованные в швейцарских поваренных книгах 1940-х годов, подтверждают сегодняшнюю версию со сливками и грибами. Нарезка мяса тонкими полосками, редкая техника в традиционной альпийской кухне, позволяет готовить блюдо чрезвычайно быстро. Сегодня оно считается одним из национальных блюд Швейцарии, встречающимся в меню ресторанов по всей стране, почти всегда с рёшти, никогда с рисом или лапшой.
Телятина, нарезанная тонкими полосками
Тонкие полоски телятины готовятся всего за секунды, оставаясь мягкими и сочными.
Грибы обязательны
Нарезанные шампиньоны добавляют текстуру и впитывают ароматы сковороды.
Немного швейцарского белого вина
Белое вино деглазирует сковороду и придаёт кислотность, уравновешивающую густые сливки.
Рёшти — классический гарнир
Блюдо почти всегда подают с хрустящим рёшти, никогда с рисом или пастой.
Ингредиенты 4 порции
- 600г телятины, нарезанной тонкими полосками
- Соль и перец
- 2 ст.л. муки
- 3 ст.л. сливочного масла
- 250г шампиньонов, нарезанных
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 150мл белого вина
- 300мл кулинарных сливок
- Свежая петрушка, рубленая
Как приготовить
- 1Приправьте полоски телятины солью, перцем и слегка присыпьте мукой.
- 2Разогрейте масло на большой сковороде и быстро обжарьте полоски мяса порциями всего несколько секунд с каждой стороны, затем отложите.
- 3Обжарьте лук и грибы на той же сковороде до мягкости и аромата.
- 4Влейте белое вино и уварите наполовину, хорошо деглазируя дно сковороды.
- 5Добавьте сливки и дайте слегка покипеть до небольшого загустения.
- 6Верните мясо на сковороду лишь на время, чтобы прогреться, не переваривая.
- 7Посыпьте свежей петрушкой и подавайте сразу с хрустящим рёшти.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
