Цопф

Name: Цопф
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Швейцария
Ingredients: 500 г муки; 20 г свежих дрожжей; 250 мл тёплого молока; 1 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара; 80 г мягкого сливочного масла; 1 крупное яйцо; 1 желток для смазывания; 1 ст. л. молока для глазури

Цопф — швейцарский плетёный воскресный хлеб, символ гостеприимства и семейных трапез, традиционно выпекаемый каждое воскресное утро во многих домах немецкоязычной Швейцарии. Название, буквально означающее «коса» или «плетёнка», точно описывает, как тесто формируется из трёх длинных прядей, плотно сплетённых перед выпечкой. Плетёнка несёт глубокий символический смысл в швейцарской традиции, отчасти связанный с древними германскими погребальными обычаями, когда плетёный хлеб клали в могилы, хотя точная связь остаётся предметом споров среди историков кулинарии. Сегодня цопф — неотъемлемая часть воскресного завтрака во многих швейцарских семьях, часто подаваемый с маслом и джемом, а неофициальное соревнование за самую красивую, ровную плетёнку — источник тихой гордости среди домашних пекарей.

Общее время1h 15m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍞

Масляное тесто

Насыщенное тесто на масле и молоке

🎀

Плетёнка

Три пряди, сплетённые традиционным способом

✨

Блестящая корочка

Смазана яйцом для глянцевого блеска

☀️

Воскресная традиция

Традиционный воскресный хлеб для завтрака или ужина

Ингредиенты 4 порции

500 г муки
20 г свежих дрожжей
250 мл тёплого молока
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
80 г мягкого сливочного масла
1 крупное яйцо
1 желток для смазывания
1 ст. л. молока для глазури

Как приготовить

1Растворите дрожжи в тёплом молоке с сахаром и дайте вспениться 10 минут.
2Смешайте муку с солью в большой миске, сделайте углубление и добавьте растворённые дрожжи, целое яйцо и мягкое масло.
3Замесите тесто в течение 10-12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка блестящим, затем накройте и дайте подняться в тёплом месте полтора часа, пока не удвоится в объёме.
4Выложите тесто и разделите на три равные части, скатав каждую в длинную ровную прядь.
5Плотно сплетите три пряди вместе, как традиционную косу, хорошо запечатав концы с обеих сторон.
6Выложите плетёнку на застеленный противень и дайте подняться ещё 45 минут, накрыв влажным полотенцем.
7Смешайте желток с молоком и щедро смажьте поверхность хлеба, доходя до всех углублений плетёнки.
8Выпекайте при 200°C 30-35 минут, до насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем дайте остыть на решётке перед нарезкой.