Бюндер Нусторте
Бюндер Нусторте — эмблематичный кондитерский деликатес кантона Граубюнден в восточной Швейцарии, плотный, насыщенный по вкусу рецепт, разработанный, чтобы выдержать долгие путешествия контрабандистов и торговцев, пересекавших горы в Италию в прошлые века. Название происходит от швейцарского слова, обозначающего грецкий орех, и от названия кантона, где этот тарт считается настоящим региональным символом. В отличие от многих ореховых десертов, использующих франжипан или тесто, тарт Граубюндена основан на плотной карамели, связывающей орехи в почти твёрдую начинку, полностью запечатанную под тестовой крышкой, без отверстий и украшений. Эта техника консервации исторически была необходима, позволяя тарту храниться неделями без порчи — качество, особенно ценимое пастухами и путешественниками, проводившими долгие периоды вдали от дома в сельском прошлом горного кантона.
Ореховая начинка
Целые и рубленые грецкие орехи в густой карамели
Кремовая карамель
Карамелизированный сахар со сливками и мёдом
Песочное тесто
Основа и крышка из масляного песочного теста
Хорошо хранится
Плотный тарт, остающийся свежим днями
Ингредиенты 4 порции
- 250 г песочного теста
- 300 г грецких орехов, половина рубленых, половина целых
- 200 г сахара
- 150 мл жирных сливок
- 2 ст. л. мёда
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо для смазывания
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом круглую форму.
- 2Раскатайте две трети песочного теста и выложите им дно и стенки формы, слегка прижимая, чтобы оно хорошо прилипло.
- 3Для начинки растопите сахар в тяжёлой сковороде на среднем огне, не помешивая, пока не образуется ровная золотистая карамель.
- 4Добавьте масло, сливки и мёд в карамель, постоянно помешивая до гладкости и однородности, затем снимите с огня.
- 5Добавьте рубленые и целые грецкие орехи, ванильный экстракт и соль в тёплую карамель, хорошо перемешав, чтобы покрыть все орехи.
- 6Вылейте ореховую начинку на основу из теста, разровняв поверхность ложкой.
- 7Раскатайте оставшееся тесто и накройте тарт, хорошо запечатав края и сделав несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
- 8Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте при 180°C 35-40 минут, до золотистого цвета, затем дайте полностью остыть перед нарезкой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
