Раклет
Раклет берёт начало в горных кантонах Вале, где швейцарские пастухи плавили куски сыра у огня и соскабливали расплавленную часть на хлеб или картофель — название происходит от французского глагола «racler», соскабливать. Вековая практика была официально признана под нынешним названием лишь в 1874 году. Сегодня электрические грили для раклета заменили открытый огонь в большинстве домов, но суть осталась прежней: долгая, дружеская трапеза, где каждый плавит свои порции.
Общее застолье
Раклет — это скорее ритуал долгой трапезы вокруг общего гриля, чем просто рецепт.
Мелкий картофель необходим
Мелкий картофель, отваренный в кожуре, служит идеальной основой для расплавленного сверху сыра.
Сыр плавится прямо за столом
Каждый ломтик сыра плавится отдельно под небольшим грилем, а затем соскабливается прямо на тарелку.
Маринады уравновешивают жирность
Корнишоны и маленький маринованный лук смягчают насыщенность расплавленного сыра.
Ингредиенты 4 порции
- 800г сыра раклет, нарезанного
- 800г мелкого картофеля
- Крупная соль
- 200г корнишонов
- 150г маринованного мелкого лука
- 150г вяленой говядины
- Свежемолотый чёрный перец
- Масло для сковороды
- Хрустящий хлеб
Как приготовить
- 1Отварите мелкий картофель в подсоленной воде до готовности, затем держите его тёплым.
- 2Нарежьте сыр раклет на порции, подходящие по размеру для маленьких сковородок гриля.
- 3Расплавьте каждую порцию сыра под грилем раклет или на маленькой сковороде до пузырьков и лёгкой румяности сверху.
- 4Соскребите расплавленный сыр прямо на тёплый картофель на каждой тарелке.
- 5Разложите корнишоны, маринованный лук и вяленую говядину рядом с сыром и картофелем.
- 6Приправьте чёрным перцем и подавайте немедленно, пока сыр ещё расплавлен.
- 7Повторяйте с новыми порциями сыра, пока гости продолжают есть, поддерживая трапезу за столом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
