Raclette
La raclette trouve son origine dans les cantons montagneux du Valais, où les bergers suisses faisaient fondre des morceaux de fromage près du feu et raclaient la partie fondue sur du pain ou des pommes de terre — le nom vient du verbe français 'racler'. Cette pratique séculaire n'a été officiellement reconnue sous son nom actuel qu'en 1874. Aujourd'hui, les appareils électriques à raclette ont remplacé le feu ouvert dans la plupart des foyers, mais l'esprit reste le même : un long repas convivial où chacun fait fondre ses propres portions.
Un repas convivial
La raclette est moins une recette qu'un rituel de long repas partagé autour d'un appareil commun.
Les petites pommes de terre sont essentielles
De petites pommes de terre cuites en robe des champs offrent la base parfaite pour le fromage fondu versé dessus.
Le fromage fond directement à table
Chaque tranche de fromage fond individuellement sous un petit appareil, puis est raclée directement sur l'assiette.
Les cornichons équilibrent le gras
Cornichons et petits oignons au vinaigre viennent couper la richesse du fromage fondu.
Ingrédients 4 portions
- 800g de fromage à raclette, tranché
- 800g de petites pommes de terre
- Gros sel
- 200g de cornichons
- 150g de petits oignons au vinaigre
- 150g de viande séchée
- Poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour la poêle
- Pain croustillant
Comment préparer
- 1Faites cuire les petites pommes de terre dans de l'eau avec du gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis gardez-les au chaud.
- 2Coupez le fromage à raclette en portions adaptées aux petites poêles individuelles.
- 3Faites fondre chaque portion de fromage sous l'appareil à raclette ou dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il bouillonne et dore légèrement dessus.
- 4Raclez le fromage fondu directement sur les pommes de terre chaudes de chaque assiette.
- 5Disposez les cornichons, les oignons au vinaigre et la viande séchée à côté du fromage et des pommes de terre.
- 6Assaisonnez de poivre noir et servez aussitôt pendant que le fromage est encore fondu.
- 7Répétez avec d'autres portions de fromage pendant que les convives continuent de manger, en gardant le repas animé.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
