Cuy Asado
Le Cuy Asado est bien plus qu'un aliment pour les habitants des Andes équatoriennes — c'est un héritage culinaire remontant à des milliers d'années, les cochons d'Inde étant élevés dans les cuisines andines bien avant l'arrivée des colons espagnols. Considéré comme une source précieuse de protéines dans les communautés d'altitude, le cochon d'Inde reste présent à chaque événement important : baptêmes, mariages, récoltes et célébrations religieuses. Dans les provinces de Cotopaxi et Tungurahua, les familles élèvent encore des cochons d'Inde dans leurs propres cours, et la maîtrise de la cuisson parfaite d'un cuy — peau croustillante, viande juteuse, sans brûler — est considérée comme un savoir-faire fièrement transmis de génération en génération. Bien que cela puisse sembler inhabituel aux visiteurs étrangers, en Équateur le Cuy Asado est considéré avec le même respect culturel que d'autres pays réservent à leurs plats les plus identitaires.
Rôtissage traditionnel à la broche
L'animal nettoyé est fixé ouvert et étalé sur un long bâton de bois, une position qui garantit une cuisson uniforme au feu ouvert.
Marinade à l'achiote et à l'ail
L'achiote moulu, l'ail et le cumin forment une pâte rougeâtre frottée généreusement sur la peau avant la cuisson.
Rotation constante au-dessus des braises
La broche est tournée manuellement, en continu, au-dessus de braises bien chaudes, assurant une peau uniformément croustillante sur toute la surface.
Servi avec sauce aux cacahuètes
Traditionnellement accompagné d'une sauce épaisse aux cacahuètes et de petites pommes de terre bouillies, avec une salsa piquante de tomate.
Ingrédients 4 portions
- 1 cochon d'Inde (cuy) entier nettoyé
- 2 c. à soupe de pâte d'achiote
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de cumin
- Gros sel selon le goût
- 200 g de cacahuètes grillées moulues
- 300 ml d'eau (pour la sauce aux cacahuètes)
- 8 petites pommes de terre
- 2 tomates hachées (pour la salsa)
Comment préparer
- 1Le cochon d'Inde nettoyé est lavé abondamment à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur, éliminant toute trace d'organes restants.
- 2La pâte d'achiote est mélangée à l'ail écrasé, au cumin et au gros sel, formant une marinade épaisse et rougeâtre.
- 3La marinade est frottée minutieusement sur toute la surface de la peau du cochon d'Inde, en insistant particulièrement sur les zones plus épaisses comme les cuisses.
- 4L'animal mariné est fixé ouvert et étalé sur une longue broche en bois, les pattes tendues vers l'extérieur pour une cuisson uniforme.
- 5La broche est placée au-dessus d'un lit de braises bien chaudes, à une distance appropriée pour éviter de brûler rapidement la peau.
- 6La broche est tournée manuellement, constamment, pendant quarante à cinquante minutes, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et uniformément dorée sur toute la surface.
- 7Pendant que le cuy rôtit, les cacahuètes moulues sont progressivement mélangées à de l'eau tiède, formant une sauce épaisse qui chauffe doucement à feu doux.
- 8Le cuy doré est coupé en morceaux et servi chaud aux côtés de petites pommes de terre bouillies, de la sauce aux cacahuètes et d'une simple salsa de tomate hachée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
