Cuy Asado
Cuy Asado este mult mai mult decât o mâncare pentru locuitorii din Anzii ecuadorieni — este o moștenire culinară care datează de mii de ani, cobaiul fiind crescut în bucătăriile andine cu mult înainte de sosirea coloniștilor spanioli. Considerat o sursă valoroasă de proteine în comunitățile de la altitudine, cobaiul rămâne prezent la fiecare eveniment important: botezuri, nunți, recolte și sărbători religioase. În provinciile Cotopaxi și Tungurahua, familiile cresc încă cobai în curțile proprii, iar priceperea de a friga un cuy perfect — piele crocantă, carne suculentă, fără să ardă — este considerată o abilitate transmisă cu mândrie de la o generație la alta. Deși poate părea neobișnuit vizitatorilor străini, în Ecuador Cuy Asado este privit cu același respect cultural pe care alte țări îl rezervă preparatelor lor cele mai identitare.
Frigare pe băț tradițională
Animalul curățat se fixează întins pe un băț lung de lemn, poziție care garantează o coacere uniformă la foc deschis.
Marinată de achiote și usturoi
Achiote măcinat, usturoi și cumin formează o pastă roșiatică frecată din abundență pe piele înainte de frigere.
Rotire constantă deasupra jarului
Frigarea se rotește manual, continuu, deasupra unui jar de cărbuni bine încins, asigurând o piele crocantă uniform pe toată suprafața.
Servit cu sos de arahide
Se însoțește tradițional de un sos gros de arahide și de cartofi mici fierți, alături de o salsă picantă de roșii.
Ingrediente 4 porții
- 1 cobai (cuy) curățat, întreg
- 2 linguri pastă de achiote
- 6 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță cumin
- Sare grunjoasă după gust
- 200 g arahide prăjite măcinate
- 300 ml apă (pentru sosul de arahide)
- 8 cartofi mici
- 2 roșii tocate (pentru salsa)
Mod de preparare
- 1Cobaiul curățat se spală bine sub apă rece, atât în interior cât și la exterior, îndepărtând orice urmă de organe rămase.
- 2Pasta de achiote se amestecă cu usturoiul pisat, cuminul și sarea grunjoasă, formând o marinată groasă și roșiatică.
- 3Marinata se freacă temeinic pe toată suprafața pielii cobaiului, insistând pe zonele mai groase precum pulpele.
- 4Animalul marinat se fixează întins pe o frigare lungă de lemn, cu picioarele întinse spre exterior pentru a se coace uniform.
- 5Frigarea se așază deasupra unui pat de cărbuni bine încinși, la o distanță potrivită pentru a evita arderea rapidă a pielii.
- 6Frigarea se rotește manual, constant, timp de patruzeci-cincizeci de minute, până pielea devine crocantă și de un maro-auriu uniform pe toată suprafața.
- 7În timp ce cobaiul se frige, arahidele măcinate se amestecă treptat cu apă caldă, formând un sos gros care se încălzește ușor la foc mic.
- 8Cuy-ul rumenit se taie în bucăți și se servește fierbinte alături de cartofi mici fierți, sosul de arahide și o salsă simplă de roșii tocate.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
