Matambre Arrollado
Matambre — literal „ucigașul foamei” în spaniola argentiniană — desemnează bucata subțire de vită tăiată dintre coaste și piele, o bucată pe care măcelarii imigranți italieni și spanioli din Buenos Aires și Pampas au învățat, în secolul al XIX-lea, să o folosească în loc s-o arunce. Rulată în jurul ouălor și legumelor, o bucată de carne ieftină și fibroasă devenea un fel de mâncare suficient de consistent pentru a hrăni o familie numeroasă adunată în jurul grătarului. Ruloul este tradițional fiert într-un fond de apă, vin, foi de dafin și boabe de piper, apoi presat sub o greutate în timp ce se răcește, pentru ca feliile să-și păstreze forma. Servit rece și tăiat subțire, alături de chimichurri sau un vinaigrette simplu, matambre arrollado rămâne o prezență constantă pe mesele de sărbătoare argentiniene și la asado-uri, apreciat deopotrivă pentru secțiunea sa spiralată spectaculoasă și pentru gust.
Carne de vită rulată
O bucată de matambre bătută subțire și rulată în jurul unei umpluturi savuroase.
Umplutură cu ou și legume
Ouă fierte tari, morcovi și spanac așezate în straturi înainte de rulare.
Usturoi și pătrunjel
O bază de usturoi, pătrunjel și oțet condimentează carnea în întregime.
Servit rece, feliat
Fiert sau la cuptor, apoi răcit și tăiat în felii rotunde ca o spirală.
Ingrediente 4 porții
- 1 matambre deschis fluture (1,2kg)
- 3 ouă fierte tari
- 1 morcov tăiat fâșii
- 1 cană frunze de spanac proaspete
- 4 căței de usturoi tocați
- 1/4 cană pătrunjel tocat
- 2 linguri oțet de vin alb
- 2 linguri ulei de măsline
- Sfoară de bucătărie pentru legat
Mod de preparare
- 1APLATIZARE CARNE: Deschide matambre-ul fluture și bate-l uniform cu un ciocan de bucătărie.
- 2CONDIMENTARE BAZĂ: Unge interiorul cu usturoi tocat, pătrunjel, oțet și ulei de măsline.
- 3AȘEZARE UMPLUTURĂ: Distribuie uniform ouăle fierte, fâșiile de morcov și frunzele de spanac pe carne.
- 4RULARE STRÂNSĂ: Rulează carnea dintr-o parte scurtă într-un cilindru compact, păstrând umplutura centrată.
- 5LEGARE RULOU: Fixează ruloul cu sfoară de bucătărie la intervale regulate ca să-și păstreze forma la gătit.
- 6GĂTIRE LENTĂ: Fierbe ruloul în apă sărată sau coace-l la cuptor până e pătruns complet.
- 7RĂCIRE ȘI FELIERE: Lasă ruloul să se răcească complet, apoi dă-l la frigider înainte de a-l tăia în felii subțiri, spiralate.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
