Matambre Arrollado
Matambre — littéralement « tueur de faim » en espagnol argentin — désigne la fine pièce de bœuf prélevée entre les côtes et la peau, une découpe que les bouchers immigrés italiens et espagnols de Buenos Aires et de la Pampa ont appris à valoriser au XIXe siècle plutôt qu'à la gaspiller. Roulée autour d'œufs et de légumes, cette pièce de viande bon marché et fibreuse devenait un plat assez consistant pour nourrir toute une famille réunie autour de la parrilla. Le rouleau est traditionnellement poché dans un bouillon d'eau, de vin, de feuille de laurier et de grains de poivre, puis pressé sous un poids pendant qu'il refroidit afin que les tranches gardent bien leur forme. Servi froid, coupé en fines tranches avec du chimichurri ou une vinaigrette simple, le matambre arrollado reste un incontournable des tables de fête argentines et des asados, apprécié autant pour sa saisissante coupe en spirale que pour sa saveur.
Flanchet roulé
Une pièce de bavette ouverte en papillon, aplatie finement et roulée autour d'une farce savoureuse.
Farce aux œufs et légumes
Œufs durs, carottes et épinards disposés en couches avant d'être roulés.
Ail et persil
Une base d'ail, de persil et de vinaigre assaisonne la viande dans son ensemble.
Servi froid, en tranches
Poché ou rôti, puis refroidi et coupé en tranches en spirale.
Ingrédients 4 portions
- 1 bavette ouverte en papillon (1,2kg)
- 3 œufs durs
- 1 carotte coupée en lanières
- 1 tasse de jeunes pousses d'épinards
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse de persil haché
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Ficelle de cuisine pour ficeler
Comment préparer
- 1APLATIR LA VIANDE: Ouvrez la bavette en papillon et aplatissez-la uniformément au maillet.
- 2ASSAISONNER LA BASE: Enduisez l'intérieur d'ail haché, de persil, de vinaigre et d'huile d'olive.
- 3DISPOSER LA FARCE: Répartissez uniformément les œufs durs, les lanières de carotte et les feuilles d'épinards sur la viande.
- 4ROULER FERMEMENT: Roulez la viande depuis un petit côté en un cylindre compact, en gardant la farce centrée.
- 5FICELER LE ROULEAU: Fixez le rouleau avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers pour qu'il garde sa forme à la cuisson.
- 6CUIRE DOUCEMENT: Faites pocher le rouleau dans de l'eau salée ou rôtissez-le au four jusqu'à cuisson complète.
- 7REFROIDIR ET TRANCHER: Laissez le rouleau refroidir complètement, puis réfrigérez avant de le couper en fines tranches en spirale.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
