マタンブレ・アロジャード

マタンブレとはアルゼンチンのスペイン語で文字通り「空腹殺し」を意味し、肋骨と皮の間から切り出される薄い牛肉の部位を指す。十九世紀、ブエノスアイレスとパンパの移民イタリア人・スペイン人の肉屋たちは、この部位を捨てずに活用する方法を学んだ。卵と野菜を巻き込むことで、安価で筋張った肉の切れ端は、パリージャを囲む大家族を満足させるのに十分なボリュームのある料理へと変わった。 この巻物は伝統的に水、ワイン、ローリエ、粒コショウで作った出汁で茹でられ、冷める間は重しをかけて押され、スライスがきれいな形を保つようにする。冷やして薄切りにし、チミチュリやシンプルなビネグレットとともに供されるマタンブレ・アロジャードは、今もアルゼンチンの祝祭の食卓やアサードの席で欠かせない一品であり、その印象的な渦巻き模様の断面と味わいの両方で愛されている。