🍽️
🇦🇷 メイン料理 · アルゼンチン
アサード
アサードはアルゼンチンにおいて単なる調理法ではない――18〜19世紀にアルゼンチンのパンパを放浪し、果てしない平原で自由に放牧される豊富な牛から牛肉を焚き火で焼いていたガウチョから受け継がれた、不可欠な社会的儀式である。この伝統はほぼ変わらないまま受け継がれてきた。上質な肉、薪や炭の火、そして忍耐だ。 西洋の手早いバーベキューとは異なり、アサードは何時間もかかる緩やかな過程であり、火と肉のみを担当し決して急がないアサドールによって導かれる。日曜日、アルゼンチンの家族はグリルの周りに集まり、それが一週間の中心的な出来事となる。そして、まずソーセージ、次に内臓、最後にリブという提供順序は、味とほぼ同じくらい重要である。
炭火でじっくり焼く
肉を炭火から離して弱火で何時間もかけて焼く。
粗塩のみ
伝統的な調味料は粗塩だけで他には何も使わない。
複数の部位
リブ、ソーセージ、内臓を段階的に順番に提供する。
社交的な儀式
アサドールが焼き、その周りに家族や友人が集まる。
材料 4人前
- 牛の短いリブ 1kg
- チョリソソーセージ 500g
- モルシージャ（ブラッドソーセージ）500g
- たっぷりの粗塩
- 炭火用の炭または薪
- 提供用のパン
- 提供用チミチュリソース（お好みで）
作り方
- 1炭火の準備：グリルの片側で炭や薪に火をつけ、炎のない赤い炭になるまで燃やす.
- 2肉を置く：リブを直火から離してグリルに脂身を上にして並べる.
- 3味付け：粗塩をたっぷり振りかけ、他の調味料は使わない.
- 4じっくり焼く：肉を弱火で2〜3時間、時々返しながら柔らかくなるまで焼く.
- 5ソーセージを加える：最後の1時間でチョリソとモルシージャをグリルに加え、頻繁に返す.
- 6焼き加減の確認：骨から簡単に外れ、きつね色の焼き目がついたら完成.
- 7段階的に提供：まずソーセージを、次に切り分けたリブをパンとチミチュリソースと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
