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🇦🇷 夕食 · アルゼンチン
ミラネサ
ミラネサは19世紀末から20世紀初頭のイタリア移民とともにアルゼンチンに伝わり、ロンバルディア州のコトレッタ・アッラ・ミラネーゼから直接もたらされた。アルゼンチン版では、薄切りの牛肉——時に鶏肉または子牛肉——を平たく叩いて溶き卵とパン粉をまぶし、油で揚げて均一な黄金色の衣をつける。プロセスは早く、結果は一貫している：柔らかい肉を包む、カリカリの外側。 アルゼンチンの最も一般的な日常食の一つとなり、学校の食堂、家族の食卓、街角のレストランで等しく食べられる。ナポリターナ変種はトマトソース、ハム、とろけたチーズをトッピングする。サンドイッチ形式——レタスとトマト入りのパンに挟んで——はアルゼンチンで最も愛されるストリートフードの一つだ。食べる直前に外側にレモン汁を絞るのが標準。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 薄切り牛肉4枚（うちもも肉またはサーロイン）、各約150g
- 大きな卵2個
- にんにく2片、みじん切り
- 新鮮なパセリ20g、みじん切り
- 乾燥パン粉150g（軽い衣にしたいならパンコ）
- 薄力粉100g
- 塩小さじ1
- 挽きたての黒胡椒小さじ1/2
- 揚げ油用の植物油500ml
- レモン1個、くし形切り、添え用
作り方
- 1牛肉のスライスをラップ2枚の間に挟み、肉叩きで5mmの厚さに叩く、塩こしょうの半量を両面に振る.
- 2浅いボウルに卵を割り入れ、にんにくのみじん切り、パセリ、残りの塩こしょうを加えて混ぜる.
- 3浅い皿を2つ用意：1つに小麦粉、もう1つにパン粉、衣の順番：小麦粉 → 溶き卵 → パン粉.
- 4各スライスを小麦粉にまぶし余分を払い、卵液にくぐらせ（2秒水を切る）、パン粉に両面を押し付ける、パン粉が肉を完全に覆うように.
- 5衣をつけた肉を網の上で10分休ませる——衣の付きが良くなる.
- 6大きなフライパンに1cmの油を入れて175°Cに熱する（温度計、またはパン1かけで30秒で色がつくか確認）.
- 71〜2枚ずつ片面2分ずつ揚げ、衣が深いきつね色になり中が柔らかくなるまで、ペーパーではなくバットに乗せた網で油を切る（紙だと衣が湿る）.
- 8すぐにレモンのくし切りを添えて提供——食べる直前に衣の上に絞る.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
