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🇦🇷 저녁 · 아르헨티나
밀라네사
밀라네사는 19세기 말과 20세기 초 이탈리아 이민자들과 함께 아르헨티나에 도착했으며, 롬바르디아의 코톨레타 알라 밀라네세에서 직접 전해졌습니다. 아르헨티나 형태에서는 얇은 소고기 한 조각 — 때로는 닭고기나 송아지 고기 — 을 납작하게 두드려 달걀물과 빵가루를 묻혀 균일한 황금빛 껍질이 생길 때까지 기름에 튀깁니다. 과정은 빠르고 결과는 일관적입니다: 부드러운 고기를 감싼 바삭한 외층. 학교 구내식당, 가족 식탁, 동네 식당에서 동등하게 자주 먹히는 아르헨티나에서 가장 일반적인 일상 식사 중 하나가 되었습니다. 나폴리타나 변형은 튀긴 커틀릿에 토마토 소스, 햄, 녹은 치즈를 얹습니다. 샌드위치 형태 — 양상추와 토마토를 넣은 빵에 끼워 — 는 아르헨티나에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다. 먹기 직전 외층에 레몬즙을 뿌리는 것이 일반적입니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 얇은 소고기 스테이크 4장 (우둔 또는 등심), 각 약 150g
- 큰 달걀 2개
- 마늘 2쪽, 곱게 다진 것
- 신선한 파슬리 20g, 곱게 다진 것
- 마른 빵가루 150g (가벼운 식감을 원하면 판코)
- 다목적 밀가루 100g
- 소금 1작은술
- 갓 갈아낸 후추 1/2작은술
- 튀김용 식물성 기름 500ml
- 곁들임용 레몬 1개, 웨지로 자른 것
만드는 법
- 1소고기 슬라이스를 랩 두 장 사이에 놓고 고기 망치로 5mm 두께가 될 때까지 두드립니다; 양면에 소금과 후추의 절반을 뿌립니다.
- 2넓은 얕은 그릇에 달걀, 다진 마늘, 파슬리, 남은 소금과 후추를 풀어 섞습니다.
- 3얕은 접시 두 개를 준비합니다: 하나에 밀가루, 다른 하나에 빵가루; 빵가루 코팅 순서: 밀가루 → 달걀물 → 빵가루.
- 4각 슬라이스를 밀가루에 묻혀 여분을 털고, 달걀물에 담갔다가(2초간 흘려보내기), 양면을 빵가루에 꾹 눌러 코팅합니다; 빵가루가 고기를 완전히 덮어야 합니다.
- 5코팅한 고기를 망 위에 10분간 휴지시킵니다 — 빵가루가 더 잘 붙습니다.
- 6큰 팬에 1cm 깊이의 기름을 175°C로 가열합니다 (온도계 또는 빵 조각 테스트 — 30초 안에 갈색으로 변해야 함).
- 7한 번에 1–2장씩 한 면당 2분씩, 껍질이 진한 황금색이 되고 고기가 부드러워질 때까지 튀깁니다; 트레이 위 망에 올려 기름을 빼세요 (종이 위 X — 껍질이 눅눅해집니다).
- 8즉시 레몬 웨지와 함께 내고, 한 입 먹기 직전 껍질 위에 짜서 즐깁니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
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🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
