Milanesa
A milanesa chegou à Argentina com os imigrantes italianos do final do século XIX e início do século XX, trazida diretamente da cotoletta alla Milanese da Lombardia. Na sua forma argentina, uma fatia fina de boi — às vezes frango ou vitela — é batida, passada em ovo batido e pão ralado, e frita em óleo até formar uma crosta dourada uniforme. O processo é rápido, o resultado consistente: um exterior crocante ao redor de carne macia. Tornou-se uma das refeições cotidianas mais comuns na Argentina, consumida em cantinas escolares, mesas de família e restaurantes de bairro com igual frequência. A variante napolitana cobre a costoleta frita com molho de tomate, presunto e queijo derretido. Em forma de sanduíche — dentro de um pão com alface e tomate — é um dos alimentos de rua mais queridos da Argentina. Suco de limão espremido sobre a crosta antes de comer é padrão.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 4 bifes finos de vaca (alcatra ou lombo), cerca de 150g cada
- 2 ovos grandes
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 20g de salsa fresca, picada
- 150g de pão ralado seco (panko para uma crosta mais leve)
- 100g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
- 500ml de óleo vegetal, para fritar
- 1 limão, em gomos, para servir
Como preparar
- 1Coloque os bifes entre duas folhas de película aderente; bata-os com um martelo até 5 mm de espessura; tempere com metade do sal e da pimenta de cada lado.
- 2Bata os ovos numa tigela rasa com o alho picado, a salsa e o restante sal e pimenta.
- 3Prepare dois pratos rasos: um com a farinha, outro com o pão ralado; linha de empanamento: farinha → ovo batido → pão ralado.
- 4Passe cada bife na farinha, sacudindo o excesso, depois na mistura de ovo (deixe escorrer 2 segundos), depois pressione no pão ralado dos dois lados; o pão deve cobrir totalmente a carne.
- 5Deixe os bifes panados descansarem numa grelha durante 10 minutos — o empanado adere melhor.
- 6Aqueça 1 cm de óleo numa frigideira grande a 175°C (com termómetro ou testando com um cubo de pão — deve dourar em 30 segundos).
- 7Frite os bifes um ou dois de cada vez por 2 minutos de cada lado, até a crosta estar dourada escura e a carne macia; escorra numa grelha sobre um tabuleiro (não em papel — humedece a crosta).
- 8Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer sobre a crosta antes de morder.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
