Arroz con Pollo
Arroz con pollo chegou a Cuba com os colonizadores espanhóis, que trouxeram da tradição valenciana da paella a técnica de cozinhar arroz e carne juntos numa só panela. Os cozinheiros cubanos adaptaram-no à despensa da ilha, substituindo o caro açafrão do original espanhol pelo óleo de urucum, um tempero mais barato feito de sementes de annatto que dá ao arroz sua característica cor dourado-alaranjada. O prato tornou-se fixo nos almoços de domingo em família por toda a ilha, valorizado por transformar um punhado de ingredientes numa refeição completa cozida numa só panela. O arroz é o verdadeiro teste da habilidade do cozinheiro: deve absorver cada gota do caldo temperado e ficar macio sem virar papa, motivo pelo qual as avós cubanas insistem em resistir à vontade de mexer depois de a tampa ser colocada.
O frango e o arroz cozinham juntos
O frango doura primeiro, depois o arroz cozinha na mesma panela, absorvendo todo o sabor do caldo.
O urucum dá a cor
O óleo de urucum (achiote) tinge o arroz num tom dourado-alaranjado quente, substituindo o açafrão usado na paella espanhola.
Um toque de cerveja aprofunda o caldo
Um pouco de cerveja ou vinho seco cozido no refogado adiciona um leve amargor que equilibra a doçura dos pimentões.
Finalizado com ervilhas e pimentão
Ervilhas doces e tiras de pimentão vermelho assado são espalhadas por cima antes de servir, para cor e frescor.
Ingredientes 4 porções
- 1,2 kg de sobrecoxas de frango, com osso e pele
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola e 1 pimentão verde, finamente picados
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates picados ou 200 g de tomates esmagados em conserva
- 1 colher de chá de urucum (achiote) em pó ou pasta
- 400 g de arroz de grão longo
- 700 ml de caldo de galinha, mais 100 ml de cerveja ou vinho branco seco
- 100 g de ervilhas congeladas e 1 pimentão vermelho assado, fatiado, para decorar
Como preparar
- 1Tempere as sobrecoxas de frango com sal e pimenta e doure-as em azeite em fogo médio-alto, depois reserve.
- 2Na mesma panela, cozinhe a cebola e o pimentão verde por 5 minutos até amolecerem, junte o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- 3Acrescente os tomates e o urucum e cozinhe por 3–4 minutos até a gordura ganhar uma cor vermelho-alaranjada intensa.
- 4Adicione o arroz e mexa por um minuto para que cada grão fique coberto pelo refogado.
- 5Despeje o caldo e a cerveja, recoloque o frango na panela e leve à fervura.
- 6Tampe, reduza o fogo e cozinhe 20 minutos sem levantar a tampa, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
- 7Deixe descansar 5 minutos fora do fogo, depois espalhe as ervilhas e o pimentão assado por cima antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
