अरोज़ कॉन पोयो

अरोज़ कॉन पोयो स्पेनी उपनिवेशवादियों के साथ क्यूबा पहुँचा, जो वालेंसिया की पाएया परंपरा से चावल और मांस को एक ही बर्तन में साथ पकाने की तकनीक लाए। क्यूबाई रसोइयों ने इसे द्वीप की रसोई के अनुसार ढाला, स्पेनी मूल के महंगे केसर की जगह अचियोटे तेल का इस्तेमाल किया, जो एनाटो के बीजों से बना एक सस्ता मसाला है और चावल को उसका विशिष्ट सुनहरा-नारंगी रंग देता है। यह व्यंजन पूरे द्वीप में रविवार के पारिवारिक भोज का एक स्थायी हिस्सा बन गया, क्योंकि यह मुट्ठीभर सामग्री को एक ही बर्तन में पके पूरे भोजन में बदल देता है। चावल असल में रसोइये के कौशल की परीक्षा है: उसे मसालेदार शोरबे की हर बूंद सोखनी होती है और गूदा बने बिना नरम रहना होता है, यही कारण है कि क्यूबाई दादी-नानी ढक्कन लगाने के बाद हिलाने की इच्छा पर काबू रखने पर जोर देती हैं।