Арроз кон Польо
Арроз кон польо попал на Кубу вместе с испанскими колонистами, которые принесли из валенсийской традиции паэльи технику совместного томления риса и мяса в одной посуде. Кубинские повара адаптировали блюдо под островную кладовую, заменив дорогой шафран испанского оригинала маслом ачиоте — более дешёвой специей из семян аннато, придающей рису характерный золотисто-оранжевый цвет. Блюдо стало неотъемлемой частью воскресных семейных обедов по всему острову, ценимое за то, что превращает горстку ингредиентов в полноценную еду, приготовленную в одной кастрюле. Рис — настоящее испытание мастерства повара: он должен впитать каждую каплю приправленного бульона и остаться мягким, не превратившись в кашу, поэтому кубинские бабушки настаивают не перемешивать блюдо после того, как крышка накрыта.
Курица и рис готовятся вместе
Курица сначала обжаривается, затем рис томится в том же горшке, впитывая весь вкус бульона.
Ачиоте придаёт цвет
Масло ачиоте (аннато) окрашивает рис в тёплый золотисто-оранжевый цвет, заменяя шафран, используемый в испанской паэлье.
Немного пива углубляет вкус бульона
Немного пива или сухого вина, уваренного в софрито, придаёт лёгкую горчинку, уравновешивающую сладость перца.
Завершается горошком и перцем
Сладкий горошек и полоски запечённого красного перца рассыпаются сверху прямо перед подачей для цвета и свежести.
Ингредиенты 4 порции
- 1,2 кг куриных бёдер, с костью и кожей
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица и 1 зелёный болгарский перец, мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 нарезанных помидора или 200 г консервированных измельчённых томатов
- 1 ч. л. порошка или пасты ачиоте (аннато)
- 400 г длиннозёрного риса
- 700 мл куриного бульона плюс 100 мл пива или сухого белого вина
- 100 г замороженного горошка и 1 запечённый красный перец, нарезанный, для украшения
Как приготовить
- 1Приправьте куриные бёдра солью и перцем и обжарьте их в оливковом масле на среднем-сильном огне до румяности, затем отложите.
- 2В той же кастрюле готовьте лук и зелёный перец 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- 3Добавьте помидоры и ачиоте и готовьте 3–4 минуты, пока жир не приобретёт насыщенный оранжево-красный цвет.
- 4Добавьте рис и перемешивайте минуту, чтобы каждое зерно покрылось софрито.
- 5Влейте бульон и пиво, верните курицу в кастрюлю и доведите до кипения.
- 6Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 20 минут, не поднимая крышку, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
- 7Дайте постоять без огня 5 минут, затем перед подачей посыпьте горошком и запечённым перцем.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
