Arroz con Pollo
Arroz con pollo, Valensiya'nın paella geleneğinden pirinç ve eti tek bir tencerede birlikte pişirme tekniğini getiren İspanyol yerleşimcilerle Küba'ya ulaştı. Kübalı aşçılar bunu adanın kilerine uyarladı; İspanyol orijinalindeki pahalı safranı, pirince karakteristik altın-turuncu rengini veren annatto tohumlarından yapılan daha ucuz bir baharat olan aşiyot yağıyla değiştirdiler. Yemek, adanın her yerinde Pazar aile öğle yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası hâline geldi; avuç dolusu malzemeyi tek bir tencerede pişen tam bir yemeğe dönüştürdüğü için değerliydi. Pirinç, aşçının becerisinin gerçek sınavıdır: baharatlı suyun her damlasını emmeli ve lapa hâline gelmeden yumuşak kalmalıdır, bu yüzden Kübalı büyükanneler kapak kapandıktan sonra karıştırma dürtüsüne direnmekte ısrar eder.
Tavuk ve pirinç birlikte pişer
Tavuk önce kızartılır, ardından pirinç aynı tencerede pişerek suyun tüm lezzetini emer.
Aşiyot rengini verir
Aşiyot (annatto) yağı pirinci sıcak, altın-turuncu bir renge boyar; İspanyol paellasında kullanılan safranın yerini alır.
Bir tutam bira suyu derinleştirir
Sofritoya karıştırılan az miktarda bira veya sek şarap, biberlerin tatlılığını dengeleyen hafif bir acılık katar.
Bezelye ve biber ile tamamlanır
Servisten hemen önce tatlı bezelye ve kızarmış kırmızı biber şeritleri üzerine serpilir; renk ve tazelik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2 kg kemikli ve derili tavuk but eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan ve 1 yeşil biber, ince kıyılmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 domates, doğranmış, veya 200 g konserve rendelenmiş domates
- 1 çay kaşığı aşiyot (annatto) tozu veya macunu
- 400 g uzun taneli pirinç
- 700 ml tavuk suyu, artı 100 ml bira veya sek beyaz şarap
- Süsleme için 100 g dondurulmuş bezelye ve 1 kızarmış kırmızı biber, dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- 1Tavuk butlarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve orta-yüksek ateşte zeytinyağında kızartıp kenara alın.
- 2Aynı tencerede soğan ve yeşil biberi 5 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- 3Domates ve aşiyotu ekleyip yağ koyu turuncu-kırmızı bir renk alana dek 3–4 dakika pişirin.
- 4Pirinci ekleyin ve her tanenin sofrito ile kaplanması için bir dakika karıştırın.
- 5Su ve birayı dökün, tavuğu tencereye geri yerleştirin ve kaynatın.
- 6Kapağını kapatın, ateşi kısın ve kapağı açmadan pirinç yumuşayıp sıvı emilene kadar 20 dakika pişirin.
- 7Ateşten alıp 5 dakika dinlendirin, ardından servisten önce üzerine bezelye ve kızarmış biberi serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
