Küba Ajiaco
Küba ajiaco'su birçok kişi tarafından adanın en temsili yemeği olarak görülür, ulusal kimliğin kendisi kadar güçlü bir mutfak sembolüdür — tarihçi Fernando Ortiz, modern Küba'yı oluşturan yerli, Afrikalı ve İspanyol kültürlerin karışımını tanımlamak için bir ajiaco kazanı imgesini ünlü bir şekilde kullanmıştır. Sömürgecilik öncesi orijinal tarif yalnızca yerel kök sebzeler ve yerli hayvan etleri kullanırdı; domuz ve tavuğun İspanyollarla gelişi, artı Afrikalı kölelerin getirdiği teknikler, onu yavaş yavaş bugünün zengin versiyonuna dönüştürdü. Sembolizmin ötesinde, çorbanın tekniği malzemelerin dikkatli sıralamasında yatar: her et ve her kök sebzenin kendi pişme süresi vardır ve onları yanlış sırayla eklemek ya kuru et ya da tamamen dağılmış sebzeler ortaya çıkarır. Malanga, yuka veya tatlı patatesin aksine, pişerken kısmen dağılır ve tam olarak bu açığa çıkan nişasta, ince bir eti ahniyi neredeyse yahni kıvamına yakın koyu bir çorbaya dönüştürür.
Birkaç çeşit et, pişme süresine göre eklenir
Daha sert olan sığır eti önce girer; daha yumuşak domuz eti ve tavuk sonra girer, böylece hiçbiri fazla pişmez
En az dört farklı kök sebze birlikte pişer
Her biri kendi hızında yumuşar — malanga dağılıp suyu koyulaştırır, yuka ve tatlı patates daha bütün kalır
Su, sonunda misket limonu veya ekşi portakal suyuyla ekşitilir
Birkaç etin biriktirdiği yoğunluğu keser, sebzelerin lezzetini bastırmadan
Çorba servisten önce her zaman dinlendirilir
Kök sebzelerin nişastası suya karışır, ince bir sıvıyı neredeyse yahniye yakın koyu bir çorbaya dönüştürür
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g sığır döşü, parçalara kesilmiş
- 300g füme veya taze domuz pirzolası, parçalara kesilmiş
- 1 tavuk but, derili
- 2 litre su veya sığır suyu
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 malanga (gölevez), soyulmuş ve küp doğranmış
- 1 büyük yuka (manyok), soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 1 tatlı patates, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 1 sıradan patates, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 1 yeşil tostones muzu, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 1 mısır koçanı, halka halka kesilmiş
- 2 misket limonunun suyu
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1SIĞIR ETİNİ HAŞLAYIN: sığır döşünü suyla birlikte büyük bir tencereye koyun, kaynatın, köpüğünü alın, sonra 45 dakika kısık ateşte pişirin.
- 2KALAN ETİ EKLEYİN: domuz pirzolasını ve tavuk butunu ekleyin, 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 3AROMATİKLERİ SOTELEYİN: ayrı bir tavada soğan ve sarımsağı soteleyip tencereye ekleyin.
- 4SERT KÖK SEBZELERİ EKLEYİN: en sert sebzeler olan malanga ve yukayı ekleyin, 15 dakika pişirin.
- 5KALAN SEBZELERİ EKLEYİN: tatlı patates, sıradan patates, muz ve mısırı ekleyin, tüm sebzeler yumuşayıp su koyulaşana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
- 6EKŞİTİN VE TATLANDIRIN: ocağı kapatın, misket limonu suyu, tuz ve karabiber ekleyin, tadına bakıp ayarlayın.
- 7DİNLENDİRİN VE SERVİS YAPIN: lezzetler kaynaşsın diye servis etmeden önce çorbayı 10 dakika dinlendirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
