Tostones
Tostones, pirinç ve fasulyeyle birlikte, Küba mutfağının en yaygın yan yemeklerinden biridir; sokak atıştırmalıklarından bayram sofralarına kadar her gündelik masada bulunur. Adı İspanyolca "tostar" fiilinden gelir ve çift kızartma tekniği Karayipler'den Latin Amerika'nın geneline farklı isimlerle yayılmıştır — Kolombiya ve Venezuela'da patacones, diğer bölgelerde chatinos. Yemeğin sırrı doğru muzu seçmekte yatar: yalnızca yeşil, tamamen olgunlaşmamış tostones muzları, dışı gevrek içi yumuşak bir doku için gereken nişastaya sahiptir. Şekeri birikmiş olgun bir muz, ikinci kızartmada düzgünce kararmak yerine yanardı. Dilimleri iki kızartma arasında ezmek yalnızca şekil meselesi değildir — parçayı, içi çiğ kalmadan veya dışı yanmadan hızlı ve eşit pişecek kadar inceltir.
Yeşil, olgunlaşmamış tostones muzu kullanılır
Karakteristik gevrekliği veren şekeri değil nişastasıdır — olgun bir muz karamelize olup yanardı
Dilimler kızartılır, ezilir, sonra ikinci kez kızartılır
İlk kızartma içini pişirir, ikincisi ince ve gevrek kabuğu oluşturur
Ezilmiş dilimler ikinci kızartmadan önce kısa süre dinlenir
Nişasta yeniden sertleşir, böylece disk yağda dağılmaz
Yağdan çıkar çıkmaz, sıcakken tuzlanır
Tuz yalnızca yağla hâlâ parlak yüzeye yapışır, soğumuş yüzeye değil
Malzemeler 4 porsiyon
- 3 yeşil tostones muzu
- Bitkisel yağ, kızartmak için (bol miktarda)
- Soğuk tuzlu su, ıslatmak için
- Tuz, damak zevkine göre
- 1 diş sarımsak, ezilmiş (isteğe bağlı, ıslatma suyu için)
- Misket limonu suyu, servis için (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1MUZLARI HAZIRLAYIN: muzların uçlarını kesin, kabuğu boyuna çizip soyun, sonra 3-4cm kalınlığında dilimleyin.
- 2İLK KIZARTMA: yağı orta ateşte ısıtın, dilimleri her tarafı hafif altın rengi olana ama içi hâlâ yumuşak kalana kadar 2-3'er dakika kızartın.
- 3EZİN: dilimleri çıkarın, biraz soğumaya bırakın, sonra her birini bir bardağın veya tavanın dibiyle yaklaşık 1cm kalınlığa kadar ezin.
- 4ISLATIN (İSTEĞE BAĞLI): ezilmiş diskleri sarımsaklı soğuk tuzlu suya birkaç saniye batırın, sonra süzün.
- 5İKİNCİ KIZARTMA: diskleri sıcak yağda tekrar, her tarafı altın rengi ve gevrek olana kadar 2-3'er dakika kızartın.
- 6TUZLAYIN VE SERVİS YAPIN: kağıt havluda süzün, sıcakken hemen tuzlayın ve misket limonu suyuyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
