Som Tam

Nasıl yapılır

1. 1Bir kil havan (krok) ya da sağlam taş havanda, sarımsak ile biberi birlikte dövün — toza dönüşmesini değil, sadece açılmasını istiyoruz — sonra palmiye şekerini ekleyin ve birkaç defa daha vurun ki acı biber yağında erisin.
2. 2Balık sosunu, limon suyunu ve demirhindiyi dökün, şekeri eritmek için havan eli ile karıştırın, sonra kurutulmuş karidesleri ekleyin ve birkaç vuruşla soslara düzleştirin.
3. 3Uzun fasulyeleri ve domates yarımlarını ekleyin ve nazikçe dövün — her birine beş-altı vuruş, sadece ezilip sularını sosa bırakacak kadar — havan eli burada bir terbiye aletidir, yıkım aleti değil.
4. 4Rendelenmiş papayayı iki partide ekleyin, hafif vuruşlarla bir kaşıkla harmanlamayı dönüşümlü olarak yapın, her telin sosla parlamasına ama hâlâ çıtır kalmasına dikkat edin, sonra fıstığı ekleyin (bütünleri çıtırlık, ezilmişler gövde için) ve son bir kez harmanlayın.
5. 5Tadına bakın — Som Tam aynı anda dört tadı vurmalı: ekşi, tuzlu, tatlı ve sert bir biber acısı — sığ kâselerde ya da marul yapraklarının üzerinde, yapışkan pirinç ya da ızgara tavukla hemen yiyin.