Som Tam

Name: Som Tam
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de papaye verte (non mûre), pelée et taillée en julienne très fine; 4 tomates cerises, coupées en deux; 2 haricots kilomètres (yardlong) ou 4 haricots verts, en tronçons de 4 cm; 2 gousses d'ail, pelées; 2 piments oiseau (ou à votre goût); 2 c. à soupe de sucre de palme; 2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï; Le jus de 1 citron vert; 1 c. à soupe de pâte de tamarin; 1 c. à soupe de crevettes séchées; 2 c. à soupe de cacahuètes grillées (certaines concassées, d'autres entières); Des feuilles de laitue iceberg ou de chou pour servir (facultatif, traditionnel)

Salade isaan de papaye verte râpée, pilée au mortier avec ail, piment, citron vert, tamarin et sauce poisson.

Temps total30m

Temps actif20m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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🧉

Le mortier en argile (krok)

Outil pour assaisonner, pas pour détruire — meurtrir, ne pas pulvériser

🌶️

Quatre saveurs à la fois

Acide, salé, sucré et un piment féroce, à chaque bouchée

🥭

Papaye verte en julienne

Filaments croquants qui boivent la vinaigrette

🥜

Cacahuètes en deux formes

Entières pour le croquant, concassées pour le corps

Ingrédients 4 portions

400 g de papaye verte (non mûre), pelée et taillée en julienne très fine
4 tomates cerises, coupées en deux
2 haricots kilomètres (yardlong) ou 4 haricots verts, en tronçons de 4 cm
2 gousses d'ail, pelées
2 piments oiseau (ou à votre goût)
2 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï
Le jus de 1 citron vert
1 c. à soupe de pâte de tamarin
1 c. à soupe de crevettes séchées
2 c. à soupe de cacahuètes grillées (certaines concassées, d'autres entières)
Des feuilles de laitue iceberg ou de chou pour servir (facultatif, traditionnel)

Comment préparer

1Dans un mortier en argile (krok) ou un mortier de pierre solide, pilez ensemble l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient ouverts — pas pulvérisés — puis ajoutez le sucre de palme et pilez encore quelques fois pour le faire fondre dans l'huile de piment.
2Versez le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le tamarin, remuez avec le pilon pour dissoudre le sucre, puis ajoutez les crevettes séchées et pilez deux à trois fois pour les aplatir dans la vinaigrette.
3Ajoutez les haricots longs et les moitiés de tomates et pilez doucement — cinq ou six coups chacun, juste assez pour les meurtrir et libérer leurs jus dans la vinaigrette — le pilon est ici un outil pour assaisonner, pas pour détruire.
4Incorporez la papaye râpée en deux fois, en alternant les frappes légères et un brassage à la cuillère jusqu'à ce que chaque filament brille de vinaigrette mais reste croquant, puis ajoutez les cacahuètes (entières pour le croquant, concassées pour le corps) et donnez un dernier tour.
5Goûtez — le Som Tam doit atteindre quatre saveurs en même temps : acide, salé, sucré et un piment féroce — puis servez en monticules dans des bols peu profonds ou sur des feuilles de laitue et mangez aussitôt avec du riz gluant ou un poulet grillé.