陶杵臼 (krok)
用来调味的工具，不是用来摧毁 — 打开，不要打粉
四味同时上桌
酸、咸、甜、辣，一口里全有
青木瓜丝
脆爽的丝，把调味汁喝进去
两种花生
整粒为口感，碎粒为厚度
食材 4份
- 青木瓜（未熟）400 克，去皮、切极细丝
- 圣女果 4 颗，对半切
- 长豇豆 2 根（yardlong）或四季豆 4 根，切 4 厘米段
- 蒜瓣 2 个，去皮
- 鸟眼椒 2 颗（或按口味）
- 棕榈糖 2 汤匙
- 泰国鱼露 2 汤匙
- 青柠 1 个的汁
- 罗望子膏 1 汤匙
- 干虾米 1 汤匙
- 烤花生 2 汤匙（部分拍碎、部分保留整粒）
- 搭配的西生菜或卷心菜叶（可选，传统配法）
做法
- 1在陶杵臼（krok）或一只结实的石臼里，把蒜瓣和辣椒一起捣开——不要捣成粉，只要把它们打开就好——再加入棕榈糖，捣几下让它在辣椒油里散开.
- 2倒入鱼露、青柠汁和罗望子，用杵搅拌让糖溶化，再放入干虾米，轻捣两下让它们压扁、融进调味汁里.
- 3放入长豆和切半的小番茄，轻轻地捣——每样五六下，刚好把它们打软、把汁水带进调料里——在这里，杵是用来调味的，不是用来摧毁的.
- 4把擦丝的青木瓜分两次倒入，捣几下、用勺子翻几下、再捣几下，直到每根丝都裹满调味汁但仍然脆，再加入花生（整粒带来口感，碎粒带来厚度），最后再翻一次.
- 5尝一下——Som Tam 应该同时打中四种味道：酸、咸、甜、和凶猛的辣——然后盛进浅口碗里或放在生菜叶上，配糯米饭或烤鸡立即享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 180 kcal
蛋白质 6 g
碳水化合物 28 g
脂肪 6 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
