Som Tam

Mod de preparare

1. 1Într-un mojaru de lut (krok) sau unul robust de piatră, pisează usturoiul și ardeii iuți împreună până sunt zdrobiți — nu pulverizați, doar deschiși — apoi adaugă zahărul de palmier și mai pisează de câteva ori, ca să se topească în uleiul ardeiului.
2. 2Toarnă sosul de pește, sucul de lime și tamarindul, amestecă cu pistolul pentru a dizolva zahărul, apoi adaugă creveții uscați și pisează de câteva ori ca să-i aplatizezi în dressing.
3. 3Adaugă fasolea lungă și jumătățile de roșii și pisează blând — cinci-șase lovituri pentru fiecare, doar cât să le zdrobești ușor și să le eliberezi sucurile în dressing — pistolul este aici un instrument de condimentare, nu de distrugere.
4. 4Adaugă papaya tăiată julienne în două reprize, alternând între lovituri ușoare și amestecat cu o lingură până când fiecare fâșie strălucește de dressing dar rămâne crocantă, apoi adaugă arahidele (întregi pentru crocant, zdrobite pentru corp) și învârte ultima dată.
5. 5Gustă — Som Tam trebuie să lovească patru gusturi simultan: acru, sărat, dulce și fierbinte de la chili — apoi adună-l în boluri puțin adânci sau pe frunze de salată și mănânc-o imediat cu orez glutinos sau pui la grătar.