Som Tam

Som tam — salata de papaya verde — este Isaan-ul Tailandei într-o piuă: papaya feliată, ardei iuți, usturoi, suc de lime, sos de pește, alune și roșii bătute împreună până miroase ca o piață de stradă.

Timp total30m

Timp activ20m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$$

Adaugă în planul meu

🧉

Mojarul de lut (krok)

Instrument de condimentare, nu de distrugere — zdrobește, nu pulveriza

🌶️

Patru gusturi deodată

Acru, sărat, dulce și fierbinte de la chili, în fiecare gură

🥭

Papaya verde julienne

Fâșii crocante care beau dressing-ul

🥜

Arahide în două forme

Întregi pentru crocant, zdrobite pentru corp

Ingrediente 4 porții

400 g papaya verde (necoaptă), curățată și tăiată julienne foarte fin
4 roșii cherry, tăiate în jumătăți
2 fasole lungă (yardlong) sau 4 fire de fasole verde, tăiate în bucăți de 4 cm
2 căței de usturoi, curățați
2 ardei iuți bird's eye (sau după gust)
2 linguri zahăr de palmier
2 linguri sos de pește thailandez
Sucul de la 1 lime
1 lingură concentrat de tamarind
1 lingură creveți uscați
2 linguri arahide prăjite (unele zdrobite, altele întregi)
Frunze de salată iceberg sau varză pentru servit (opțional, tradițional)

Mod de preparare

1Într-un mojaru de lut (krok) sau unul robust de piatră, pisează usturoiul și ardeii iuți împreună până sunt zdrobiți — nu pulverizați, doar deschiși — apoi adaugă zahărul de palmier și mai pisează de câteva ori, ca să se topească în uleiul ardeiului.
2Toarnă sosul de pește, sucul de lime și tamarindul, amestecă cu pistolul pentru a dizolva zahărul, apoi adaugă creveții uscați și pisează de câteva ori ca să-i aplatizezi în dressing.
3Adaugă fasolea lungă și jumătățile de roșii și pisează blând — cinci-șase lovituri pentru fiecare, doar cât să le zdrobești ușor și să le eliberezi sucurile în dressing — pistolul este aici un instrument de condimentare, nu de distrugere.
4Adaugă papaya tăiată julienne în două reprize, alternând între lovituri ușoare și amestecat cu o lingură până când fiecare fâșie strălucește de dressing dar rămâne crocantă, apoi adaugă arahidele (întregi pentru crocant, zdrobite pentru corp) și învârte ultima dată.
5Gustă — Som Tam trebuie să lovească patru gusturi simultan: acru, sărat, dulce și fierbinte de la chili — apoi adună-l în boluri puțin adânci sau pe frunze de salată și mănânc-o imediat cu orez glutinos sau pui la grătar.