Larb
Larb (scris uneori laab) este felul de mâncare emblematic al regiunii Isan din nord-estul Tailandei, unde se mănâncă la fel de des ca orezul și apare la fiecare adunare de familie și restaurant de la marginea drumului. Carnea tocată, cel mai adesea porc, pui sau rață, se amestecă cu sos de pește, suc de lime și pudră de ardei iute prăjit cât timp este încă caldă, astfel încât dressingul pătrunde direct în carne, nu doar stă deasupra. Ceea ce diferențiază larb-ul de alte salate thailandeze este khao khua, boabe de orez prăjite într-o tigaie uscată până devin auriu-închise și măcinate într-o pudră grosieră cu aromă de nucă, încorporată chiar în ultimul moment. Servit cu orez lipicios și o farfurie de salată crudă, varză și ierburi proaspete pentru a lua din bol, larb-ul echilibrează acru, sărat, picant și savuros într-o singură îmbucătură și e considerat unul dintre marile feluri de mâncare ale bucătăriei laoțiene și isan.
Orez prăjit, nu pesmet
Khao khua dă crocanța și aroma de nucă ce definește larb-ul.
Ardei prăjit, nu proaspăt
Chili uscat măcinat aduce o căldură afumată, nu o mușcătură verde crudă.
Acru înainte de picant
Lime și sos de pește pun baza înainte ca ardeiul să vorbească.
Mâncat în frunze de salată
Frunzele reci de salată echilibrează carnea fierbinte și intensă.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de porc (sau pui, vită sau rață)
- 3 linguri orez iasomie crud, pentru prăjit
- 3 linguri suc proaspăt de lime
- 2-3 linguri sos de pește thailandez
- 2-3 lingurițe pudră de ardei iute prăjit (sau după gust)
- 3 șalote, feliate subțire
- 3 cepe verzi, feliate subțire
- Un mănunchi mare de frunze proaspete de mentă
- Un mănunchi mare de frunze de coriandru, plus frunze de salată și orez lipicios pentru servit
Mod de preparare
- 1Prăjește orezul crud într-o tigaie uscată la foc mediu, scuturând des, până devine auriu-închis și parfumat, apoi macină-l într-o pudră grosieră cu mojarul sau râșnița de condimente.
- 2Gătește carnea tocată de porc într-o tigaie uscată sau cu un strop de apă la foc mediu, sfărâmând-o în bucățele mici pe măsură ce se gătește.
- 3Odată ce porcul este abia gătit și nu mai are urme de roz, ia tigaia de pe foc, ca să nu se gătească în exces și să se usuce.
- 4Amestecă sosul de pește și sucul de lime cât timp carnea e încă caldă, gustând pe parcurs, ca să absoarbă bine dressingul.
- 5Adaugă pudra de ardei iute prăjit, șalotele și cepele verzi feliate, amestecând totul până se acoperă uniform.
- 6Încorporează pudra de orez prăjit chiar înainte de servire, ca să rămână crocantă și nu moale, urmată de frunzele de mentă și coriandru.
- 7Verifică echilibrul de acru, sărat, picant și savuros, ajustând cu lime sau sos de pește suplimentar, apoi servește cald cu frunze de salată și orez lipicios.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
