Larb
Larb (auch Laab geschrieben) ist das Aushängeschild-Gericht von Isan, Thailands nordöstlicher Region, wo es so oft gegessen wird wie Reis selbst und bei jeder Familienfeier und jedem Straßenrestaurant auftaucht. Hackfleisch, meist Schwein, Huhn oder Ente, wird noch warm mit Fischsauce, Limettensaft und geröstetem Chilipulver vermengt, sodass das Dressing direkt ins Fleisch einzieht, statt nur obenauf zu liegen. Was Larb von anderen thailändischen Salaten unterscheidet, ist Khao Khua, Reiskörner, die in einer trockenen Pfanne bis zu tiefem Gold geröstet und zu einem groben, nussigen Pulver gemahlen werden, das erst im allerletzten Moment untergehoben wird. Serviert mit Klebreis und einem Teller mit rohem Salat, Kohl und frischen Kräutern zum Schöpfen, balanciert Larb sauer, salzig, scharf und herzhaft in einem einzigen Bissen und gilt als eines der großen Gerichte der laotischen und Isan-Küche.
Gerösteter Reis, keine Semmelbrösel
Khao khua gibt den Crunch und das nussige Aroma, das Larb ausmacht.
Gerösteter Chili, nicht frisch
Gemahlener getrockneter Chili bringt rauchige Schärfe statt roher grüner Schärfe.
Sauer vor scharf
Limettensaft und Fischsauce legen die Basis, bevor der Chili spricht.
Gegessen in Salatblättern
Kühle Salatblätter balancieren das heiße, würzige Fleisch aus.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Schweinehackfleisch (oder Hähnchen, Rind oder Ente)
- 3 EL ungekochter Jasminreis, zum Rösten
- 3 EL frischer Limettensaft
- 2-3 EL Thai-Fischsauce
- 2-3 TL geröstetes Chilipulver (oder nach Geschmack)
- 3 Schalotten, dünn aufgeschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn aufgeschnitten
- Eine große Handvoll frische Minzblätter
- Eine große Handvoll Korianderblätter, plus Salatblätter und Klebreis zum Servieren
Zubereitung
- 1Rösten Sie den ungekochten Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, häufig schwenkend, bis er tief golden und duftend ist, und mahlen Sie ihn dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver.
- 2Garen Sie das Schweinehackfleisch in einer trockenen Pfanne oder mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze und zerteilen Sie es beim Garen in kleine krümelige Stücke.
- 3Sobald das Schweinefleisch gerade durchgegart und nicht mehr rosa ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit das Fleisch nicht übergart und austrocknet.
- 4Rühren Sie die Fischsauce und den Limettensaft ein, solange das Fleisch noch warm ist, und schmecken Sie dabei ab, damit es das Dressing aufnimmt.
- 5Geben Sie das geröstete Chilipulver, die geschnittenen Schalotten und Frühlingszwiebeln hinzu und vermengen Sie alles, bis es gleichmäßig überzogen ist.
- 6Heben Sie das geröstete Reispulver erst kurz vor dem Servieren unter, damit es knusprig bleibt statt weich zu werden, gefolgt von den Minz- und Korianderblättern.
- 7Prüfen Sie die Balance aus sauer, salzig, scharf und herzhaft, passen Sie mit zusätzlicher Limette oder Fischsauce an, und servieren Sie warm mit Salatblättern und Klebreis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
