Bok Lhong
Bok lhong ist der kambodschanische grüne Papayasalat, ein enger Verwandter des thailändischen Som Tam, aber mit eigener Identität durch die Verwendung von fermentierter gesalzener Krabbe anstelle von getrockneten Garnelen. Dieser Salat wird traditionell in einem Tonmörser zubereitet, einem wesentlichen Utensil der Khmer-Küche, das es ermöglicht, die Zutaten sanft zu zerstoßen, ohne sie zu Püree zu machen. Straßenverkäufer auf den Märkten von Phnom Penh bereiten Bok Lhong auf Bestellung zu und passen den Schärfegrad und die Menge an fermentierter Krabbe an die Vorlieben jedes Kunden an. Der Salat wird oft als Nachmittagssnack oder als Begleitung zu Mahlzeiten genossen, wobei sein Gleichgewicht aus sauer, salzig, süß und scharf die khmerische kulinarische Philosophie der Geschmacksharmonie widerspiegelt.
Geraspelte grüne Papaya
Unreife Papaya, grob geraspelt, gibt dem Salat seine knackige Textur.
Fermentierte gesalzene Krabbe
Kleine gesalzene, fermentierte Krabbe verleiht einen intensiven, traditionellen Umami-Geschmack.
Zerstoßene geröstete Erdnüsse
Zerstoßene Erdnüsse geben am Ende zusätzlichen Crunch und Geschmack.
Saures scharfes Limetten-Dressing
Limettensaft, Chili und Fischsauce schaffen die klassische khmerische Balance.
Zutaten 4 Portionen
- 500g grüne Papaya, geschält und geraspelt
- 2 Tomaten, in Scheiben
- 50g zerstoßene geröstete Erdnüsse
- 2 EL fermentierte gesalzene Krabbe
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2-3 zerdrückte scharfe Chilis
- 3 EL Fischsauce
- Saft von 2 Limetten
- 1 EL Palmzucker
Zubereitung
- 1Die grüne Papaya schälen und mit einer speziellen Salatreibe raspeln, sodass lange, dünne Streifen entstehen.
- 2In einem großen Ton- oder Holzmörser Knoblauch und scharfe Chilis leicht zerstoßen, bis ihre Aromen freigesetzt werden.
- 3Die geschnittenen Tomaten hinzufügen und sanft zerdrücken, nur genug, um etwas Saft freizusetzen, ohne sie zu Püree zu machen.
- 4Die fermentierte gesalzene Krabbe, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker hinzufügen, gut vermischen, um den Zucker aufzulösen.
- 5Die geraspelte Papaya obenauf geben und mit einem flachen Holzlöffel vermischen, dabei leicht drücken, damit das Dressing in jeden Streifen eindringt.
- 6Den Salat probieren und die Balance aus sauer, salzig, süß und scharf nach Belieben anpassen.
- 7Auf einen Teller geben und kurz vor dem Servieren mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
