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🇰🇭 샐러드 · 캄보디아
복 흘렁
복 흘렁은 캄보디아의 그린 파파야 샐러드로, 태국의 솜땀과 가까운 친척이지만 말린 새우 대신 발효 소금 게를 사용하여 독자적인 정체성을 지닌다. 이 샐러드는 전통적으로 재료를 퓨레로 만들지 않고 부드럽게 찧을 수 있게 해주는, 크메르 요리에 필수적인 도구인 점토 절구에서 만들어진다. 프놈펜 시장의 노점상들은 각 고객의 취향에 맞춰 매운맛과 발효 게의 정도를 조절하며 복 흘렁을 주문 즉시 만든다. 이 샐러드는 오후 간식이나 식사 반찬으로 자주 즐기며, 신맛, 짠맛, 단맛, 매운맛 사이의 균형은 맛의 조화를 추구하는 크메르 요리 철학을 반영한다.
채 썬 그린 파파야
덜 익은 파파야를 굵게 채 썰어 샐러드에 아삭한 식감을 준다.
발효 소금 게
작은 소금에 절여 발효시킨 게가 진하고 전통적인 감칠맛을 더한다.
으깬 볶은 땅콩
으깬 땅콩이 마지막에 추가적인 바삭함과 풍미를 더한다.
새콤매콤한 라임 드레싱
라임즙, 고추, 피시소스가 클래식한 크메르식 균형을 만든다.
재료 4인분
- 그린 파파야 500g (껍질 벗기고 채 썬 것)
- 토마토 2개 (썬 것)
- 으깬 볶은 땅콩 50g
- 발효 소금 게 2큰술
- 마늘 3쪽 (으깬 것)
- 매운 고추 2-3개 (으깬 것)
- 피시소스 3큰술
- 라임 2개 분량의 즙
- 팜슈가 1큰술
만드는 법
- 1그린 파파야의 껍질을 벗기고 전용 샐러드 강판으로 길고 얇은 채로 썬다.
- 2큰 점토 또는 나무 절구에 마늘과 매운 고추를 향이 날 때까지 가볍게 찧는다.
- 3썬 토마토를 넣고 퓨레가 되지 않을 정도로 살짝 즙이 나오도록 가볍게 찧는다.
- 4발효 소금 게, 피시소스, 라임즙, 팜슈가를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.
- 5위에 채 썬 파파야를 넣고 평평한 나무 숟가락으로 드레싱이 각 채에 스며들도록 가볍게 누르며 섞는다.
- 6샐러드를 맛보고 취향에 따라 신맛, 짠맛, 단맛, 매운맛의 균형을 조절한다.
- 7접시에 옮기고 서빙 직전에 으깬 볶은 땅콩을 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 180 kcal
단백질 8 g
탄수화물 20 g
지방 8 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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